Una ricetta che sa di primavera le melanzane al forno con pomodori e mozzarella sono facili da preparare e molto gustose. Perfette come secondo piatto o piatto unico da servire per una cena, ma sono anche un delizioso aperitivo o un antipasto. Un’alternativa leggera alle pizzette al pomodoro, grazie alla base di melanzana, che le rende decisamente più leggere rispetto a quelle preparate con un impasto lievitato. In questa ricetta, le melanzane sono cotte al forno, ma potete anche optare per un’altra variante, le pizzette di melanzana, che hanno come base le melanzane tonde grigliate alla piastra.
Se utilizzate le melanzane lunghe, una volta cotte, potete anche arrotolarle e creare degli spiedini alternando melanzane, formaggio, pomodorini e basilico. Saranno sfiziosissimi per arricchire un antipasto originale o un happy hour.
Le melanzane, infatti, sono un ortaggio molto versatile, che si presta perfettamente alla preparazione di ricette semplici, saporite e scenografiche. Possiamo, infatti, prepararle in modo semplice come le classiche melanzane arrostite e, poi, condite semplicemente con olio e prezzemolo. Potete preparare le melanzane a funghetto sia in bianco che con i pomodorini. Se, poi, volete preparare qualche ricetta più complessa o gourmet potete utilizzarle a fette farcite impanate come i medaglioni di melanzana oppure preparare la classica parmigiana di melanzane napoletana o siciliana, con le patate anche nella versione con i pomodorini gialli.
Le melanzane sono molto versatili in abbinamento ad altri ingredienti sia di carne che di pesce oltre che in abbinamento ad altre verdure.
Altre ricette con le melanzane che potrebbero interessarti:
Ingredienti per le melanzane al forno facilissime con pomodoro e mozzarella.
Cosa ci occorre:
Preparazione delle melanzane al forno facilissime con pomodoro e mozzarella.
Una preparazione davvero semplicissima quella delle melanzane al forno con pomodoro e mozzarella. Pochi passaggi e la ricetta è pronta.
Procedete innanzitutto con la preparazione delle melanzane.
Sciacquate bene le melanzane sotto l’acqua corrente, sbucciatele e tagliatele a fettine di un centimetro e mezzo circa ciascuna. Se usate le melanzane ovali viola tagliate per il verso della lunghezza, se invece utilizzate le melanzane tonde affettate nel verso della larghezza. Mettete in un colapasta, con sotto una ciotola, cospargete ogni strato con un po’ di sale fino e lasciate riposare le melanzane per un’oretta circa. In questo modo perderanno tutta l’acqua di vegetazione, si assottiglieranno e diventeranno molto più dolci.
Trascorso questo tempo procedete con la cottura in forno.
Sciacquate bene le fette di melanzana sotto l’acqua corrente e asciugatele. Foderate una teglia con della carta forno, ungete con un filo di olio extravergine di oliva e posizionate le fette di melanzana una vicino all’altra. Cospargete con un altro filo di olio extravergine di oliva e infornate in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Dopo dieci minuti, girate le melanzane in modo che si rosolino anche dall’altro lato.
Nel frattempo, preparate il condimento. Tagliate a dadini i pomodori e conditeli con un filo di olio extravergine di oliva, un po’ di sale e origano. Tagliate a dadini anche la mozzarella e tenetela da parte.
Completate la farcitura delle melanzane e gratinate in forno.
Su ciascuna fetta di melanzana distribuite un cucchiaio di pomodori e un cucchiaio di mozzarella tagliata. Aggiungete un po’ di basilico sminuzzato e infornate nuovamente a gratinate, per il tempo necessario affinché la mozzarella si sciolga e le melanzane diventino simili a delle pizzettine.
Sfornate le melanzane al forno con pomodori e mozzarella e servitele belle calde. In realtà, possono essere servite anche fredde, perché vi posso assicurare che sono buonissime in entrambi i casi. Per un tocco profumato cospargete la superficie con del basilico fresco sminuzzato.
Buon appetito by Annagaia
Variante sul tema
Se non non avete disponibilità di pomodori o pomodorini potete utilizzare, in alternativa, la passata di pomodoro. In questo caso occorrerà farla cuocere preliminarmente almeno 15 minuti. Le melanzane al forno possono, quindi, diventare anche una ricetta di riciclo perché se ci è avanzato del sugo preparato in precedenza può essere utilizzato per farcirle. In verità un ottimo condimento potrebbe essere anche il ragù della domenica.
Dosi variate per porzioni
