Parmigiana di melanzane e patate
Come definire la parmigiana di melanzane e patate se non una vera goduria per il palato. Si tratta di una versione particolarissima della parmigiana che ho imparato a fare in Calabria dalla mia comare siciliana. Mi capita così, raramente, di fare la parmigiana di melanzane come l’ ha fatta sempre mammà, cioè con le melanzane infarinate e fritte (‘ndurate e fritte). Soprattutto perchè mio marito ne va matto e ne è golosa anche la mia picciotta e, allora, ve la propongo come contorno magari a treccine e ciliegine di bufala …
Ingredienti:
- due pelati e del passato di pomodoro
- cipolla
- cinque melanzane tonde o tre, se sono molto grandi
- 250 gr provola affumicata fresca
- 250 gr di mozzarella o scamorza
- cinque patate belle grandi
- una bella manciata di basilico
- pecorino grattuggiato
- pepe a piacere
- olio per friggere
- pan grattato di mais
Per preparare la parmigiana di melanzane e patate iniziate dal sugo di pomodoro: in una padella versate dell’olio di oliva e la cipolla tritata. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la passata e i pelati, salate a piacere e lasciate bollire fino all’addensamento del sugo.
Quando il sugo si sarà addensato aggiungete un pò di basilico e spegnete il fuoco.
Nel frattempo preparate le melanzane: lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza.
Disponetele a strati in uno scolapasta capiente e cospargete ogni strato di sale grosso. Lasciate riposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza. Trascorso il tempo necessario, toglietele dalla ciotola, sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente e asciugatele per bene.
Nel mentre le melanzane riposano prepariamo le patate: lavate e asciugate le patate e sbucciatele. Tagliatele a fette molto sottili e friggetele in abbondante olio di semi poche per volta per non abbassare la temperatura dell’olio; giratele da entrambe i lati poi scolatele e riponetele su di un foglio di carta assorbente.
Lo stesso procedimento lo utilizzerete per le melanzane una volta pronte: in una padella ampia in abbondante olio di semi versate poche per volta le melanzane giratele da entrambe i lati e poi scolatele e riponete anche queste su di un foglio di carta assorbente.
Tagliate e dadini provola e mozzarella, se fresche ponetele in un colapasta a gocciolare. Tamponate le melanzane e le patate con altra carta assorbente e poi iniziate l’assemblaggio della nostra parmigiana di melanzane e patate.
In una teglia 15×20 cospargete il fondo con un po’ di sugo (non deve essere troppo tirato in caso contrario aggiungere un pò di acqua e portate ad ebollizione), quindi adagiate uno strato di melanzane, un po’ di mozzarella, un pò di salsa, pecorino grattugiato e pepe nero.
Quindi ricoprire con uno strato di patate, un pò di mozzarella un pò di salsa e pecorino e una spolverata di basilico tritato.
Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le melanzane. Coprite con il sugo rimasto, il pecorino grattugiato, un pò di pepe nero e infine la panatura di mais che servirà a fare la crosta.
Infornate in forno statico preriscaldato a 250° per i primi 20 minuti e poi a 200° per altri 20 minuti circa.
Una volta cotta, lasciate la parmigiana di melanzane e patate in forno spento in modo che riposando si rapprenda meglio.
Poi gustatela magari con delle ottime mozzarelle di bufale e vedrete che bontà!!!
by Annagaia
da mangiare on gli occhi 🙂
E’ molto invitante la tua parmigiana di melanzane e patate… complimenti 🙂
Uno dei piatti della mia infanzia
Io adoro la parmigiana, ma con le patate non l’avevo mai assaggiata! Grazie per la ricetta!
Piatto ricco e sostanzioso. Proverò la tua versione
favolose!!! complimenti
Goduriosa!
Mmh!!! Che buona! Mi segno la ricetta 🙂
Preparo molto spesso la parmigiana di melanzane, io le griglio invece di friggerle…secondo me l’aggiunta di patate è molto azzeccata!
Un bel pasto abbondante e saporitissimo!
buona la parmigiana, con le patate è ancora più sfiziosa!!!
Troppo squisita un secondo ricco e di grande sapore
grazie vittoria