Pesto di rucola e mandorle con basilico
Una cremosa delizia questo pesto rucola e mandorle realizzato con l’aggiunta di basilico per renderlo più dolce. Con i suoi svariati utilizzi in cucina può allietare i nostri palati in cerca di gusto e fantasia… Soprattutto durante la stagione estiva l’utilizzo del pesto in tutte le sue belle e colorate varianti come il pesto di basilico e pinoli o il pesto di basilico alle noci o ancora il pesto di melanzana o il pesto di zucchine può essere uno di quei jolly da utilizzare in piatti freddi o piatti caldi, primi o secondi per renderli deliziosi e profumati…
Ingredienti per pesto rucola e mandorle con basilico:
- un mazzetto di rucola
- 2 mazzetti di basilico
- 150 grammi di mandorle
- uno spicchio di aglio
- 100 g di pecorino
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- una punta di cucchiaino di zucchero
- sale q.b.
Come preparare il pesto di rucola basilico e mandorle senza glutine:
La realizzazione del pesto rucola basilico e mandorle è molto facile e permette di ottenere una crema ricca di profumo e sapore da utilizzare in modo versatile in tanti bei piatti.
Innanzitutto sciacquate bene la rucola sotto l’acqua corrente e togliete dai rametti le foglioline ad una ad una. Mettetele a gocciolare in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Sciacquate anche il basilico sotto l’acqua corrente, togliete le foglioline una ad una dagli steli ma tenete da parte anche i rametti che triterete insieme alle foglie.
Per ottenere il pesto rucola basilico e mandorle potrete utilizzare un mortaio, con cui otterrete un risultato straordinario oppure un tritatutto per velocizzare l’operazione.
Se utilizzate un mortaio ci vorrà un po’ più di tempo e tanto olio di gomito. Cominciate a pestare le mandorle e l’aglio, poi pian piano aggiungete la rucola, le foglie di basilico e un po’ alla volta l’olio per emulsionare, continuando a pestare. Poi a pioggia gli altri ingredienti pestando e emulsionando insieme.
Se utilizzate un tritatutto prendete le mandorle e tritatele fino a farle diventare quasi farina. Mettete da parte in una ciotolina. Quindi mettete all’interno del tritatutto prima la rucola e tritatela finemente. Aiutatevi nel tritare aggiungendo a filo l’olio di oliva. Aggiungete il basilico, le foglie e rametti, e continuate a tritare. Alla fine unite anche il parmigiano e il pecorino, le mandorle e sempre a filo l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la punta di un cucchiaino di zucchero e aggiustate di sale. Mantenetevi con il sale perché già il basilico e la rucola sono molto saporiti, troppo sale esalterebbe ancor di più la loro parte minerale.
Ottenuto il pesto di rucola basilico e mandorle, lo potrete utilizzare nei modi più svariati che la vostra fantasia partorità.
Potete spalmarlo su dei crostini profumati all’aglio oppure potrete utilizzarlo per condire degli gnocchetti o delle trofie o delle pennette, per noi celiaci senza glutine, o ancora come salsa, resa un po’ più fluida con un po’ di olio in più, per accompagnare piatti a base di carne o a base di pesce.
Quindi sguinzagliate la vostra fantasia culinaria con il pesto di rucola basilico e mandorle…
by Annagaia
