1 kg di filetto di vitello,
4 carciofi,
100gr. di piselli freschi,
12 punte di asparagi,
4 cipollotti,
100gr. di fave fresche sgusciate,
succo di 1\2 limone,
prezzemolo tritato,
uno spicchio d’aglio,
40gr. di burro,
sale, pepe bianco.
Procedimento:
Strofinare il filetto con l’aglio tagliato a metà, salare e pepare la carne massaggiandola con le mani e lasciarla riposare.
Inserire nel boccale un lt d’acqua: 12min. 100° Vel.1.
Nel frattempo preparare le verdure; togliere il verde ai cipollotti, tagliare i bulbi in 4, lavarli e asciugarli. Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e bagnarli col succo di limone. Mescolare insieme fave, cipollotti, piselli e carciofi. Disporre nel varoma la carne con attorno tutte le verdure, chiuderlo bene e
posizionarlo sul boccale: 40 min. varoma Vel.1.
Pulire gli asparagi e posizionarli nel varoma gli ultimi 15 minuti di cottura.
Al termine togliere la carne dal varoma e metterla in un piatto riscaldato, condire con sale, pepe, prezzemolo, burro a
fiocchetti e mescolare delicatamente.
Tagliare la carne a fette, adagiarla sopra le verdure e servire subito.
Le verdure si possono anche condire con olio o con burro
al limone e cerfoglio .
fonte: Ricettario Bimby Vorwerk
