Si può accompagnare con fette di pane tostato.
Ingredienti:
• 2 Melanzane
• 250 ml di Yogurt bianco
• Olive snocciolate q.b.
• 2 Pomodori
• Succo di 1 Limone
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Pepe
• Sale
Preparazione
Lavate le melanzane e mettele intere su una griglia per farle arrostire.
Toglietele dal fuoco e lasciatele riposare per qualche minuto.
Una volta raffreddate tagliatele in due parti, togliete la polpa interna, e mettetele in un mixer assieme allo yogurt intero, un po’ di pepe, sale, uno spicchio d’aglio, il succo di limone ed un po’ di olio d’oliva.
Frullate sino ad ottenere un purè abbastanza cremoso emettetele in una coppa da insalata.
Guarnite con le olive snocciolate e con qualche fetta di pomodoro.
Mettete poi in frigorifero e lasciate raffreddare per 30 minuti.
