– 24 lumaconi rigati
– 500gr di melanzane tonde
– 500gr di pomodori pelati e spezzettati
– 1 spicchio d’aglio
– olio di oliva extravergine
– 30gr di parmigiano grattugiato
– 1 mozzarella di bufala
– basilico
– sale
– pepe
PROCEDIMENTO
1. Cuoci i lumaconi, scolali quando sono molto al dente e raffreddali in acqua fredda. 2. Scolali nuovamente e condiscili con un filo di olio di oliva extravergine. 3. Distribuisci i lumaconi su un piatto (preferibilmente una pirofila abbastanza lunga) o su un foglio di alluminio, disponendoli con l’apertura verso il basso. 4. Lascia i lumaconi da parte e prepara il ripieno. 5. Lava le melanzane sotto abbondante acqua corrente e tagliale a dadini. 6. Nel frattempo fai cuocere in una casseruola i pomodori con l’aglio finchè si saranno addensati. 7. Sala, pepa in base ai tuoi gusti ed incorporavi, uno alla volta, quattro o cinque cucchiai di olio. 8. Friggi i dadini di melanzana in abbondante olio di oliva extravergine bollente. 9. Quando saranno dorati sgocciolali e trasferiscili in una terrina; salali e condiscili con il parmigiano grattugiato. 10. Riempi i lumaconi con il ripieno ed adagiali uno accanto all’altro in una pirofila imburrata. 11. Versavi sopra un poco di salsa, poi distribuiscivi la mozzarella tagliata a dadini e passata in poco olio. 12. Termina con la salsa rimasta ed il basilico spezzettato. 13. Metti nel forno già caldo a 200°C finchè la mozzarella non si sarà sciolta e leggermente dorata e servi.
