– 350 g di linguine
– 80 g di bottarga di tonno o di muggine
– 40 g di nocciole sgusciate e spellate
– 2 spicchi di aglio
– 1 ciuffetto di prezzemolo
– 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
– sale e pepe
PROCEDIMENTO
Sbucciate e affettate l’aglio; lavate, asciugate e sminuzzate il prezzemolo; grattugiate la bottarga e tritate le nocciole.
In una casseruolina fate rosolare l’aglio nell’olio, poi eliminatelo; unitevi le nocciole e fatele leggermente tostare, quindi cospargete di prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.
Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con l’olio alle nocciole preparato, insaporendo con la bottarga grattugiata. Trasferite la pasta su un piatto da portata e completate con un’abbondante macinata di pepe.
Mescolate velocemente e portate subito in tavola.
