Ingredienti:
250 g di Farina 0
150 g di Farina di Castagne
80 g di Noci
60 g di Guanciale
4 Cipolle rosse
4 Uova
Sale
Olio extravergine
Procedimento:
Setacciare ed unire le due farine, quindi disporle a fontana sul piano di lavoro e versare al centro le uova e l’olio extravergine, sbattere le uova ed incorporare poca alla volta le polveri per ottenere un impasto liscio ed omogeneo, da lasciar riposare per mezz’ora in frigo.
Utilizzando la macchinetta per la pasta, stendere l’impasto (alla misura 5 o 6, come preferite) per ottenere le fettuccine, cospargerle con poca farina e lasciarle asciugare.
Sgusciare le noci e tostare in forno i gherigli a 170 °C per 10 minuti, quindi frullarli. Tostare anche le fettine di guanciale in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, fino a quando diverranno croccanti.
Versare in una padella le cipolle tritate, aggiungere metà guanciale e lasciar cuocere per 15 minuti o comunque fino a quando le cipolle diverranno caramellate, utilizzando qualche mestolo di acqua di cottura della pasta per ottenere un condimento cremoso. Cuore le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolarle e saltarle nella padella con il condimento, servendo con una spolverata di noci frullate e qualche pezzetto di guanciale croccante.Fonte:http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette-con-castagne-menu/?utm_source=newsletter&utm_campaign=newsletter-20-10&utm_medium=email
