La versione che mancava nel mio blog era la buonissima scacciata con broccoli e salsiccia. Si realizza con broccoli affogati, meravigliosa.
SCACCIATA CON BROCCOLI E SALSICCIA
SCACCIATA CON BROCCOLI E SALSICCIA
INGREDIENTI PER LA PASTA :
500 gr farina di semola
300 ml Acqua
50 gr Strutto
10 gr Lievito di birra fresco o mezza bustina in polvere
10 gr zucchero
10/12 gr sale
INGREDIENTIPER IL RIPIENO :
100 gr pepato vecchio ( io parmigiano, non avevo pepato vecchio )
circa 10 olive nere
100 ml circa di vino rosso
olio extravergine d’oliva
4 mazzetti di broccoli
4 cipolline fresche
sale Q.b
pepe nero Q.b
4 acciughe sott’olio
2/3 nodi di salsiccia senza budello
sale Q.b
pepe nero Q.b
4 acciughe sott’olio
150 gr tuma o pepato fresco
PREPARAZIONE :
Per prima cosa preparimo il ripieno : tagliate a cimette i broccoli lavateli ed asciugateli.
Affettate la cipolla, sfilettare le acciughe e tagliate le olive privandole del nocciolo.
In una padella antiaderente dai bordi alti disponete uno strato di broccoli la cipolla, le olive, acciughe, pepato vecchio grattugito, sale pepe e olio. ( Io ho fatto solo uno strato perchè avevo comprato solo 2 mazzi di broccoli )
Continuate gli strati nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versate il vino e mettete il coperchio, lasciate cuocere a fiamma bassa per trentacinque, quaranta minuti circa, scuotendo di tanto in tanto la casseruola!
Adesso occupiamoci della pasta : inserite nella ciotola della planetaria la farina, in una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungete il resto degli ingredienti nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
Trascorso il tempo di riposo, oleate una teglia 25 cm, ( io l’ho cotta direttamente nella piestra refrattaria rovente ).
Stendere il primo panetto allargando con le mani, adagiare una parte di salsiccia sbriciolata e formaggio a dadini, i broccoli, la rimanente salsiccia e il formaggio, un filo d’olio e richiudiamo con un altro disco di pasta, facendo attenzione a chiudere bene tutto il bordo, con la punta delle dita.
Create un taglio al centro e per finire oleate, trasferite in forno precedentemente preriscaldato statico a 200 gradi per 30/40 minuti circa o fino a completa doratura.
Io ho scaldato il forno con la pietra refrattaria e successivamente ho adagiato la scacciata, l’ho cotta a 230 gradi statico per 25 minuti.
Sfornate, coprite la superficie con un panno e lasciate intiepidire prima di gustare, io metto sempre un’ altro po di olio prima di gustare.
L’indomani sarà ancora più buona.
Nel bimby basta impastare 4 minuti spiga.
Nel mambo 4 minuti vel. 3
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