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SACCOTTINI PAN DI STELLE CON IL BIMBY

Per la colazione o la merenda, vi suggerisco di preparare i  saccottini pan di stelle con il bimby. Io le ho realizzate con la sfogliatura.

SACCOTTINI PAN DI STELLE CON IL BIMBY
  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: 20/25 Minuti
  • Difficoltà: Alta
  • Porzioni: 10 saccottini
  • Costo: Alto

Ingredienti

PER LA PASTA BRIOCHE

  • 550 g Farina Manitoba
  • 1 cucchiaino Sale
  • 130 g Zucchero
  • 1 Uova
  • 100 g Strutto
  • aroma panettone (qualche goccia)
  • 10 g Lievito di birra fresco
  • 50 g Cacao amaro in polvere
  • 200 ml Acqua

PER LA SFOGLIATURA

Preparazione

CON IL BIMBY

  1. Versate nel boccale l’acqua 3 min. 37 gradi vel. 2.
    Aggiungete il lievito, zucchero e l’ estratto panettone, quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4.
    Unite la farina, l’uovo e azionate 4 min. vel. spiga, dal foro con lame in movimento, inserite il sale e lo strutto poco alla volta.
    In una terrina mescolate l’acqua con il cacao, quindi aggiungete questo composto nel boccale e azionate il bimby 2 min. spiga.
    Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta, coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
    Nel frattempo stendete il burro sopra 2 fogli di carta forno, dovrà diventare una sfoglia sottile.
    Ponete in frigo fino al momento della sfogliatura.
    Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la pasta, adagiatela in un piano da lavoro e stendetela formando un rettangolo sottile.
    Avvolgete la pasta intorno al burro, richiudetela nella carta forno e ponetela in frigo per 30 minuti.
    Riprendete la pasta dal frigo, adagiatela sopra un piano da lavoro e picchiettate con il mattarello, iniziate ad assottigliare la pasta e piegatela in due a mo di libro, copritela con la carta forno e riponete in frigo per 30 minuti, fate cosi per un totale di 3 volte.
    Spolverate bene di farina il tavolo di lavoro, iniziate a stendere la sfoglia formando un rettangolo 25 X 40 adesso armatevi di un coltello affilato e ritagliate la pasta prima a metà dal lato più lungo e successivamente dividete in 10 parti da 8 cm l’uno.
    Per ogni rettangolo spremete la crema pan di stelle con l’aiuto di una siringa per dolci, arrotolate e adagiate in una teglia rivestita da carta forno distanti l’uno dall’altra.
    Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino nella parte bassa del forno per circa 40 minuti.
    Spennellate la superficie con il latte e spargete le stelline di zucchero, infornate nel forno precedentemente preriscaldato statico a 180 gradi per 20/25 minuti.

CON LA PLANETARIA

  1. Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
    Versate lo zucchero e l’estratto panettone.
    Aggiungete la farina, l’uovo e iniziate ad impastare a vel. 3 .
    Aggiungete il sale  con la planetaria in movimento.
    Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite il sale e lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
    Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
    Successivamente unite il composto di cacao mescolato con l’acqua e continuate a lavorare fino a quando si sarà assorbito per bene all’impasto.
    Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta,   coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
    Nel frattempo stendete il burro sopra 2 fogli di carta forno, dovrà diventare una sfoglia sottile.
    Ponete in frigo fino al momento della sfogliatura.
    Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la pasta, adagiatela in un piano da lavoro e stendetela formando un rettangolo sottile.
    Avvolgete la pasta intorno al burro, richiudetela nella carta forno e ponetela in frigo per 30 minuti.
    Riprendete la pasta dal frigo, adagiatela sopra un piano da lavoro e picchiettate con il mattarello, iniziate ad assottigliare la pasta e piegatela in due a mo di libro, copritela con la carta forno e riponete in frigo per 30 minuti, fate cosi per un totale di 3 volte.
    Spolverate bene di farina il tavolo di lavoro, iniziate a stendere la sfoglia formando un rettangolo 25 X 40 adesso armatevi di un coltello affilato e ritagliate la pasta prima a metà dal lato più lungo e successivamente dividete in 10 parti da 8 cm l’uno.
    Per ogni rettangolo spremete la crema pan di stelle con l’aiuto di una siringa per dolci, arrotolate e adagiate in una teglia rivestita da carta forno distanti l’uno dall’altra.
    Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino nella parte bassa del forno per circa 40 minuti.
    Spennellate la superficie con il latte e spargete le stelline di zucchero, infornate nel forno precedentemente preriscaldato statico a 180 gradi per 20/25 minuti.

Note