Oggi ho deciso di preparare una ricetta davvero gustosa, una variante degli involtini. Il rotolo di melanzane ripieno di prosciutto.
ROTOLO DI MELANZANE RIPIENO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
2 melanzane medie
pangrattato Q.b
parmigiano Q.b
sale Q.b
1 pizzico pepe nero
olio extravergine di oliva
PER LA FARCIA :
150 gr prosciutto cotto a fette
300 gr mozzarella
PREPARAZIONE :
Per prima cosa spuntate le melanzane e affettatele con una mandolina o un coltello ( devono essere sottilissimi ).
Mettiamole a mollo in acqua e sale per 30 minuti.
Successivamente tamponiamo con un panno, oleare una teglia e sistemare le melanzane, oleare ancora la superficie e infornare a 200 gradi per per 15 minuti.
Sistemare le melanzane ormai cotte in un foglio di carta forno, condire con il pangrattato aromatizzato con parmigiano, sale e pepe e farcire con prosciutto cotto e mozzarella sgocciolata in precedenza e arrotolare.
Lasciare riposare in frigo per circa un’oretta.
Successivamente sistemare in una teglia foderata da carta forno e oleate la superficie.
Infornare in forno preriscaldato a 200° ventilato per 15/20 minuti, successivamente sfornare, lasciare intiepidire, tagliare a fette e servire.