Ingredienti per la pasta : 500 g farina 0 – 5 uova – 30 g di olio di oliva. Per il ripieno : 300 g speck – 250 g mascarpone – 1 noce di burro – sale qb – pepe qb . Per la crema di aceto : 50 g aceto balsamico http://www.acetobalsamicodelduca.it/ – 50 g burro – 50 g panna – 50 g parmigiano. Preparare la pasta, Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale. 30 Sec. Vel. 6.
Metti un po’ di farina su un piano di legno e compatta l’impasto formando un panetto.Avvolgi con della pellicola trasparente e metti in frigo fino al momento dell’utilizzo.Nel frattempo prepariamo il ripieno : sciogliete nel boccale il burro 3 min. 100 gradi vel. 1,aggiungete lo speck e insaporite 6 min.100 gradi ant. vel soft. Lasciate raffreddare su carta assorbente per,togliere l’eccesso di unto. Rimettete il composto di speck nuovamente nel boccale ed aggiungete il mascarpone ad avviare a vel. 3 finchè il formaggio risulta ben amalgamato.Quindi frullare 20 sec. vel 6 . Stendere la sfoglia di pasta dello spessore desiderato ,tagliala a strisce sistemate 1 cucchino di ripieno,coprite con un altra striscia di pasta e tagliate i ravioli. Adesso prepariamo il condimento : sciogliere il burro in una padella ,aggiungere l’aceto balsamico e sfumare. Aggiungete la panna e il parmigiano,continuare la cottura finchè non si scioglie il formaggio. Appena i ravioli saranno cotti,saltateli in padella insieme alla crema di aceto. Buon Appetito