Oggi ho deciso di preparare la pizza impasto al latte, alta e soffice, come piace a me, grazie alla doppia lievitazione.
INGREDIENTI :
500 gr farina 00
270 ml latte
10 gr lievito di birra
1 cucchiaino sale
50 gr strutto
1 cucchiaino zucchero
PER LA FARCIA :
origano
sale
400 gr polpa di pomodoro
200 gr mozzarella
olive nere denocciolate
pepe nero
PREPARAZIONE MAMBO :
Per prima cosa montare il cucchiaio per impastare. Inserite nel boccale il latte 3 min. 37 gradi vel. 2.
Aggiungete il lievito, lo zucchero, quindi emulsionate 20 sec. vel. 4
Versate la farina ed azionate 4 min. vel. 3.
Dal foro inserirete lo strutto a pezzetti e infine il sale.
Trasferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina, formate una palla e adagiate l’impasto in una terrina oleata con il proprio coperchio.
Trasferite nel fornetto in funzione lievitazione per 45 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, oleate una teglia media con olio, stendere la pasta, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 45 minuti.
Condire la polpa di pomodoro con sale, olio, pepe e origano.
Trasferite il pomodoro sopra la pasta lievitata, lasciando un pò di bordo.
Infornare in modalità pizza nella mia friggitrice ad aria cecotec per 15 minuti, adagiare le fette di mozzarella, le olive e cuocere per altri 5 minuti.
Infine olio sulla superficie e origano.
PREPARAZIONE PLANETARIA :
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte temperatura ambiente,
aggiungete lo zucchero quindi mescolate.
Versate la metà della farina, quindi iniziate ad impastare.
Poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente e il sale.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Trasferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina, formate una palla e adagiate l’impasto in una terrina oleata con il proprio coperchio.
Trasferite nel fornetto in funzione lievitazione per 45 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, oleate una teglia media con olio, stendere la pasta, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 45 minuti.
Condire la polpa di pomodoro con sale, olio, pepe e origano.
Trasferite il pomodoro sopra la pasta lievitata, lasciando un pò di bordo.
Infornare in modalità pizza nella mia friggitrice ad aria cecotec per 15 minuti, adagiare le fette di mozzarella, le olive e cuocere per altri 5 minuti.
Infine olio sulla superficie e origano.