Oggi ho deciso di preparare la piadina alla norma, una farcitura tutta alla siciliana : Melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata.
INGREDIENTI :
3 piadine all’olio extravergine di oliva
1 grossa melanzana
olio di semi
500 gr polpa di pomodoro
ricotta salata
foglie di basilico
sale
1 spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO :
Per prima cosa tagliare la melanzana a fette di circa 1 cm, trasferire nello scolapasta, cospargere di sale e lasciare spurgareper 30 minuti.
In una padella aggiungere uno spicchio d’aglio, l’olio e lasciare dorare, trascorso questo tempo togliere l’aglio e aggiungere la polpa di pomodoro.
Unire il basilico, un pizzico di sale, mescolare, coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa dieci minuti.
Friggere le melanzane in olio di semi, scolare su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.
In una padella antiaderente ben calda, scaldare una piadina alla volta 1 minuto per lato. Condire la piadina con uno strato di polpa di pomodoro, fette di melanzane fritta e una generosa grattugiata di ricotta salata.