Pennoni gratinati con peperoni e olive

Gustosi pennoni gratinati con peperoni, olive e mozzarella, una vera esplosione di sapore! INGREDIENTI PER 4 PEROSNE :

400 g Pennoni rigati io ho usato ( http://www.antichetradizionidigragnano.com/ )

2 peperoni rossi

1 manciata di olive nere denocciolate

400 gr di polpa di pomodori

1/2 cipolla

olio di oliva

1 mozzarella

Parmigiano q.b.

pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO :

Pulite e tagliate i peperoni a pezzi. In una padella versare un filo d’olio , aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili e lasciare dorare. Unire i peperoni, aggiustate di sale e lasciar cuocere 5 minuti. Aggiungere la polpa di pomodori e le olive, mescolare e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma media per 5 minuti. Cuocete i pennoni in abbondante acqua salata, scolate e versarla in padella, aggiungete la mozzarella a dadini, quindi amalgamate. Ungere una pirofila, adagiatevi la pasta e spolverizzate di pangrattato mescolato al Parmigiano. Fate gratinare nel forno a 200 gradi finche il pangrattato non diventa dorato.