400 gr penne ( http://www.antichetradizionidigragnano.com/ )
1 melanzana
400 gr polpa di pomodoro
100 gr cipolla
1 peperoncino
olio evo
100 gr ricotta salata
sale
sale grosso
PREPARAZIONE :
Lavate la melanzana, riducetela a cubetti, pressatela leggermente con il palmo delle mani, disponetela con il sale grosso e lasciatela riposare per trenta minuti. In una casseruola con l’olio rosolate la cipolla mondata e tagliata a fettine, aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino sminuzzato, salate, cuocete per dieci minuti, unite la melanzana sciacquata e continuate la cottura per trenta minuti, rimestando con un cucchiaio di legno. Cuocete le penne in acqua salata, scolatela, conditeli con il sugo preparato e serviteli nel piatto da portata con la ricotta ridotta a scaglie.