La parmigiana di melanzane della nonna è un classico che adoro : La Sicilia! Molto apprezzata, consiglio di far riposare e servire fredda.
PARMIGIANA DI MELANZANE DELLA NONNA
INGREDIENTI :
1 litro di passata di pomodoro
3 uova
100 gr parmigiano
4 melanzane
2 foglie di basilico
250 gr mozzarella
150 gr prosciutto cotto
3 uova sode
sale
1 pizzico di zucchero
olio extravergine di oliva
olio di semi
1 spicchio d’aglio
PREPARAZIONE :
Tagliare a fette le melanzane nel senso della lunghezza con l’aiuto di un tagliere e un coltello, quindi mettete a bagno con il sale per 1 ora.
In una casseruola versate la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio, sale e un pizzico di zucchero, chiudete con il proprio coperchio e lasciate cuore a fiamma dolce per mezz’oretta.
A fine cottura insaporite con le foglie di basilico e un filo d’olio extravergine.
Adesso occupiamoci della frittura : In una padella versate l’olio di semi, lasciate riscaldare, quando diventerà bollente, asciugate le melanzane con un panno da cucina, quindi immergeteli nell’olio, lasciateli cuocere fino a doratura da entrambi i lati. Trasferite in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Adesso prendiamo una teglia, sporcatela con qualche cucchiaiata di salsa, formate un primo strato di melanzane, a seguire aggiungete la mozzarella, il parmigiano grattugiato, il prosciutto e le uova sode, coprire con la salsa; ripetere l’operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Infine aggiungete le uova sbattute mescolate ad 2 cucchiai di passata di pomodoro
( Questo passaggio l’ho faceva mia nonna ).
Trasferite in forno già caldo a 190 gradi per 20 minuti, deve formarsi una crosticina in superficie.
Prima di servire lasciate riposare per mezz’ora! Trasferite in un piatto da portata decorando con foglie di basilico.