Panzerotti dolci catanesi, un dolce tradizionale che si trova in tutti i bar di Catania a colazione. Ripieni di crema bianca e al cioccolato.
PANZEROTTI DOLCI CATANESI
500 gr farina 00
175 gr zucchero
2 uova
100 gr margarina o strutto
5 gr ammoniaca
100 ml latte
1 bustina di vanillina
MEZZA DOSE DI CREMA BIANCA CLICCA QUI :
MEZZA DOSE DI CREMA AL CIOCCOLATO CLICCA QUI :
PER SPENNELLARE :
1 tuorlo
1 cucchiaio latte
PREPARAZIONE CLASSICA :
Per prima cosa prepariamo la pasta frolla :
Sciogliete il latte tiepido con l’ammoniaca e lo zucchero.
In una terrina, riporre tutti gli ingredienti, impastate per bene con le mani, fino ad ottenere un composto bello liscio ed omogeno.
Richiudete nella pellicola trasparente, quindi riponete nel frigo per 24 ore ( suggerimento che mi ha dato un pasticcere ).
Adesso prepariamo anche la crema al CIOCCOLATO e BIANCA ( meglio la sera prima, cosi’ sarà bella soda )
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con il mattarello fino ad avere uno spessore di 3 mm
Con l’aiuto di due coppa pasta di misure diverse ritagliate dei dischi.
Per la base ritagliate dischi più piccoli per la chiusura dischi più grandi.
Adagiate un cucchiaino abbondante di crema sopra il primo disco, quindi applicate il secondo disco, premete bene sui bordi per non far uscire il ripieno in cottura.
Con la rimanente pasta fate delle piccole palline, che adagerete sopra il panzerotto bianco, facendo una lieve pressione.
Adagiate in una teglia rivestita di carta da forno,
spennellare con tuorlo sbattuto e latte, quindi trasferite nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.
PREPARAZIONE BIMBY :
Per prima cosa prepariamo la pasta frolla :
Sciogliete il latte tiepido insieme all’ammoniaca e lo zucchero.
Trasferite tutto nel boccale del bimby 25 sec. vel. 5
Richiudete nella pellicola trasparente, quindi riponete nel frigo per 24 ore ( suggerimento che mi ha dato un pasticcere ).
Adesso prepariamo anche la crema al CIOCCOLATO e BIANCA ( meglio la sera prima, cosi’ sarà bella soda )
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con il mattarello fino ad avere uno spessore di 3 mm
Con l’aiuto di due coppa pasta di misure diverse ritagliate dei dischi.
Per la base ritagliate dischi più piccoli per la chiusura dischi più grandi.
Adagiate un cucchiaino abbondante di crema sopra il primo disco, quindi applicate il secondo disco, premete bene sui bordi per non far uscire il ripieno in cottura.
Con la rimanente pasta fate delle piccole palline, che adagerete sopra il panzerotto bianco, facendo una lieve pressione.
Adagiate in una teglia rivestita di carta da forno,
spennellare con tuorlo sbattuto e latte, quindi trasferite nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.
Si possono realizzare anche nella planetaria con la frusta foglia.