I panini al latte, sono ideali per la colazione, merenda festicciole dei vostri bambini. Sofficissimi da farcire con salumi vari o nutella.
PANINI AL LATTE
INGREDIENTI PER 15 PANINI AL LATTE
500 gr farina manitoba
250 ml latte
5 gr lievito di birra
90 gr zucchero
10 gr sale
50 gr strutto
1 uovo
PER SPENNELLARE :
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
PREPARAZIONE CLASSICA :
In una terrina sbriciolate il lievito, versate 200 di latte tiepido o a temperatura ambiente, una parte dello zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il lievito sarà bene sciolto.
Aggiungete 175 gr farina, quindi amalgamate, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare fino al proprio raddoppio in un luogo tiepido.
Sciogliere lo zucchero insieme al latte rimasto e mettere da parte.
Versare la rimanente farina in un’ampia terrina, creare un buco al centro e unire il latte, l’uovo sbattuto, il lievitino, quindi iniziare ad impastare.
Unire il sale, quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno, che mantiene una buona umidità.
Traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate con le mani fino a creare un rettangolo, quindi create due pieghe a libro.
Dopo aver fatto questa operazione, coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti, sopra al piano di lavoro.
Riprendete la pasta dividetela in pezzi da 50 gr l’uno, quindi formate con il palmo della mano delle palline, adagiatele sopra la teglia rivestita da carta forno, coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 30 minuti circa, devono raddoppiare.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate tutta la superfice dei panini con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate nel forno caldo statico a 180 gradi per 20 minuti circa, dovranno risultare leggermente dorati.
Lasciate raffreddare sopra una gratella, quindi farcite a vostro piacere.
PREPARAZIONE PLANETARIA :
In una terrina sbriciolate il lievito, versate 200 di latte tiepido o a temperatura ambiente, una parte dello zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il lievito sarà bene sciolto.
Aggiungete 175 gr farina, quindi amalgamate, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare fino al proprio raddoppio in un luogo tiepido.
Versate nella ciotola della planetaria il rimanente latte, lo zucchero rimasto e mescolate.
Aggiungete la rimanente farina, l’uovo, la biga ( lievito ), quindi iniziate ad impastare.
Unire il sale, quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno, che mantiene una buona umidità.
Traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate con le mani fino a creare un rettangolo, quindi create due pieghe a libro.
Dopo aver fatto questa operazione, coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti, sopra al piano di lavoro.
Riprendete la pasta dividetela in pezzi da 50 gr l’uno, quindi formate con il palmo della mano delle palline, adagiatele sopra la teglia rivestita da carta forno, coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 30 minuti circa, devono raddoppiare.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate tutta la superfice dei panini con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate nel forno caldo statico a 180 gradi per 20 minuti circa, dovranno risultare leggermente dorati.
Lasciate raffreddare sopra una gratella, quindi farcite a vostro piacere.
