PANETTONE DI PASTA BRIOCHE RICETTA BIMBY
VI OCCORRERA’ UNO STAMPO DA 1 KG
PER DECORARE :
gocce di cioccolato Q.b
PER SPENNELARE :
1 TUORLO + 2 CUCCHIAI DI ACQUA
INGREDIENTI :
500 gr farina manitoba o metà 00 e metà manitoba
250 ml latte
10 gr lievito di birra
100 gr zucchero
6 gr sale o se volete più saporito 1 cucchiaino raso
50 gr strutto
1 uovo
1 fiala essenza arancia
PREPARAZIONE CLASSICA :
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte temperatura ambiente,
Aggiungete l’uovo e la metà della farina e iniziate ad impastare.
Aggiungete a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite il sale e lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità.
Dopo aver lievitato trasferite nel piano da lavoro spolverizzato di farina, sgonfiate con le mani, create 2 pieghe a libro e trasferite in una terrina, richiudete con il proprio coperchio e lasciate riposare in frigo per 7/8 ore.
Trascorso questo tempo avrà triplicato il suo volume, trasferite nuovamente nel piano da lavoro spolverizzato da farina, sgonfiate con le mani creando una sorte di rettangolo ed adagiate le gocce di cioccolato.
Fate le prime 2 pieghe a libro e poi altre 2 pieghe sempre a libro.
Rigirate la pasta dal lato senza pieghe e formate una palla perfetta, adagiate in uno stampo per panettone e lasciate lievitare nel forno con luce accesa per 5/6 ore.
In una terrina sbattete il tuorlo con l’acqua, spennellate delicatamente la superficie del panettone, quindi
trasferite nel forno precedentemente preriscaldato a 160 gradi per 50/55 minuti.
Se vedete che la superficie si colorisce troppo mettete un foglio di carta stagnola.
Lasciate riposare il panettone sopra una gratella per un paio d’ore.
PREPARAZIONE BIMBY :
Inserite nel boccale del bimby il latte ne metterete solo 250 gr 3 min. 37 gradi vel. 2. Aggiungete il lievito, zucchero e l’essenza arancia, quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4. Unite la farina, l’uovo e azionate 20 sec. vel.4
Aggiungete il sale 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto dal foro e lame in movimento poco alla volta.
Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità.
Dopo aver lievitato trasferite nel piano da lavoro spolverizzato di farina, sgonfiate con le mani, create 2 pieghe a libro e trasferite in una terrina, richiudete con il proprio coperchio e lasciate riposare in frigo per 7/8 ore.
Trascorso questo tempo avrà triplicato il suo volume, trasferite nuovamente nel piano da lavoro spolverizzato da farina, sgonfiate con le mani creando una sorte di rettangolo ed adagiate le gocce di cioccolato.
Fate le prime 2 pieghe a libro e poi altre 2 pieghe sempre a libro.
Rigirate la pasta dal lato senza pieghe e formate una palla perfetta, adagiate in uno stampo per panettone e lasciate lievitare nel forno con luce accesa per 5/6 ore.
In una terrina sbattete il tuorlo con l’acqua, spennellate delicatamente la superficie del panettone, quindi
trasferite nel forno precedentemente preriscaldato a 160 gradi per 50/55 minuti.
Se vedete che la superficie si colorisce troppo mettete un foglio di carta stagnola.
Lasciate riposare il panettone sopra una gratella per un paio d’ore.
