Oggi vi suggerisco un primo piatto davvero invitante e gustoso, gli involtini di melanzane con riso, una ricetta che mette tutti d’accordo.
INVOLTINI DI MELANZANE CON RISO
INGREDIENTI :
180 gr di riso arborio
2 melanzane medie
100 g parmigiano
200 g formaggio tipo galbanino
700 g passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
basilico Q.b
circa 500 ml brodo
2 uova sode
sale q.b.
1 uovo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino dado vegetale
PREPARAZIONE :
Preparare il brodo con il dado.
In una casseruola soffriggere la cipolla con una girata d’olio, unire il riso, tostare e bagnate con brodo bollente.
Nel frattempo lavare le melanzane, tagliarle per lungo a fette e metterle in uno scolapasta con del sale fino in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
In un tegame, aggiungete 1 spicchio d’aglio, la passata di pomodoro, foglie di basilico, sale e un filo d’olio quindi lasciate cuocere per 10 minuti con il proprio coperchio.
Quando il riso sarà cotto, aggiungete la salsa, 1 uovo sbattuto, il formaggio a dadini, le uova sode e il parmigiano.
Prendere le melanzane friggete in una padella con olio, da entrambi i lati, appena saranno dorati, trasferiteli sopra un piatto con carata assorbente.
Riempire con il composto di riso e arrotolare per formare gli involtini.
Sporcate una pirofila con la salsa, aagiare gli involtini e completare con la rimanente salsa.
Trasferite in forno caldo statico a 200 gradi per dieci minuti.
Servite su un piatto da portata con foglie di basilico.
