Oggi ho deciso di provare l’impasto per pizza napoletana, con questa ricetta ho realizzato un calzone, pizze e pucce. Eccezionali.
IMPASTO PER PIZZA NAPOLETANA
INGREDIENTI PER 6 PIZZE + UN PANETTO DA 170 GR :
700 gr acqua
3 gr lievito
20 gr sale
1 Kg farina nuvola caputo
PREPARAZIONE MAMBO CECOTEC :
Per preparare questa ricetta ho usato il cucchiaio.
Inserire nel boccale del mambo acqua e lievito 1 min. 37 gradi vel. 2.
Unire la farine 5 min. vel.3
Dal foro aggiungere il sale.
Trasferire in una terrina unta d’olio e lasciare lievitare nel frigo per 24 ore coperta da pellicola.
Trascorso questo tempo formate dei panetti da 250 grammi con la pasta ancora fredda.
Trasferire in un conternitore infarinato coperto dal proprio coperchio e lasciate lievitare 6 ore atemperatura ambiente.
Con questa dose escono 6 panetti da 250 grammi l’uno e 1 uno da 170 gr.
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :
Montare il gancio ad uncino
Sciogliere il lievito di birra con l’acqua e mescolate fino a quando si scioglie il tutto.
Versare tutta la farina nella planetaria
Aggiungere la farina e impastare a velocità 3 per 1 minuto e poi inserite e il sale, quindi lavorare per 10 minuti.
Trascorso questo tempo formate dei panetti da 250 grammi con la pasta ancora fredda.
Trasferire in un conternitore infarinato coperto dal proprio coperchio e lasciate lievitare 6 ore atemperatura ambiente.
Con questa dose escono 6 panetti da 250 grammi l’uno e 1 uno da 170 gr.