Il sabato e la domenica a casa mia non devono mancare a tavola i dolci, quindi ho deciso di preparare le graffe soffici senza patate.
GRAFFE SOFFICI SENZA PATATE
INGREDIENTI PER 9 GRAFFE :
230 latte
2 uova
70 gr burro
80 gr zucchero
8 gr sale
10 gr lievito di birra
500 gr farina Manitoba
1 cucchiaino aroma panettone ( brioche )
olio di semi di arachidi abbondante
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :
In una terrina sciogliere il lievito con il latte tiepido, lo zucchero e incorporate.
Versare nella ciotola della planetaria e unire la farina, le uova, l’essenza e iniziate ad impastare.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite sale il burro morbido.
Lavorate finche ilburro non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliere l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta, coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite la pasta in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dai pezzi da 100 gr l’uno, formare dei cordoncini e formare la graffa.
Adagiare su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro, coprite con la pellicola e lasciare riposare in un luogo tiepido per 90 minuti.
Quando sono cresciute, le tuffiamo in olio ben caldo una ad una, man mano la carta forno si staccherà da sola.
Lasciatele in cottura fino a quando saranno colorate da entrambe le parti ( fiamma medio bassa ).
A questo punto le mettiamo su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso.
Passateli nello zucchero semolato e servite.
COME SURGELARE : Prima della seconda lievitazione adagiate su dei vassoi infarinati e riponeteli in freezer, una volta congelati perfettamente potete conservarli nei sacchetti da freezer.
Al momento di friggerli tirateli fuori verso le 11 del mattino
Stendete una coperta sul tavolo, mettete una panno da cucina ed infarinate un po’, adagiate le graffe e coprite con la tovaglia e con la coperta e lasciate scongelare e lievitare fino a raddoppiare di volume.
Considerate dalle 6 alle 8 ore circa. l’impasto è pronto per realizzare le graffe.
CON IL MAMBO :
Per prima cosa versate il latte nel boccale con il cucchiaio, azionate 1 minuto 37 gradi senza velocità.
Unite lievito e zucchero, azionate 1 minuto vel. 4
Aggiungete la farina, l’essenza, le uova e azionare 5 minuti vel. 3
Dal foro inserite il sale e il burro poco alla volta.
Togliere l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta, coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite la pasta in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dai pezzi da 100 gr l’uno, formare dei cordoncini e formare la graffa.
Adagiare su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro, coprite con la pellicola e lasciare riposare in un luogo tiepido per 90 minuti.
Quando sono cresciute, le tuffiamo in olio ben caldo una ad una, man mano la carta forno si staccherà da sola.
Lasciatele in cottura fino a quando saranno colorate da entrambe le parti ( fiamma medio bassa ).
A questo punto le mettiamo su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso.
Passateli nello zucchero semolato e servite.
COME SURGELARE : Prima della seconda lievitazione adagiate su dei vassoi infarinati e riponeteli in freezer, una volta congelati perfettamente potete conservarli nei sacchetti da freezer.
Al momento di friggerli tirateli fuori verso le 11 del mattino.
Stendete una coperta sul tavolo, mettete una panno da cucina ed infarinate un po’, adagiate le graffe e coprite con la tovaglia e con la coperta e lasciate scongelare e lievitare fino a raddoppiare di volume.
Considerate dalle 6 alle 8 ore circa. l’impasto è pronto per realizzare le graffe.