FRITTELLE DI MELANZANE FILANTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
900 gr melanzane
70 gr pecorino dolce
3 uova
farina 00
pangrattato
noce moscata
sale
pepe
mozzarella
olio di semi di girasole Q.b
PREPARAZIONE :
Tagliate le melanzane in grosse fette e mettetele in acqua fredda salata, per un’ora, con sopra un coperchio per tenerle immerse.
Portate a bollore una pentola con acqua salata e fatevi cuocere le fette le fette di melanzane per cinque minuti.
Scolatele e lasciatele intiepidire.
Strizzatele in modo da fare uscire l’acqua, tritatele e mettetele in una terrina.
Incorporate due tuorli, tenendo un albume da parte, il pecorino, una manciata di pepe, un pizzico di noce moscata e una presa di sale.
Impastate bene il composto, prendete un cucchiaino abbondate di composto e allargatelo nel palmo delle mani, farcite con dadini di mozzarella e chiudete formando una palla.
In una terrina sbattete il tuorlo con l’uovo intero e il pizzico di sale.
Passate le frittelle di melanzane nella farina e successivamente nel composto di uova e infine nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio caldo.
Sgocciolate su carta assorbente e servite.