Frittatata di melanzane.

Ingredienti : 1 melanzana,2 cucchiai di parmigiano,6 uova, 50 g di galbanino,pepe,sale.
Taglia a fette la melanzana, mettila a riposare in acqua e sale, scolala, friggila in padella in olio molto abbondante. Sbatti le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe.Riscalda l’olio in una padella, versaci le uova sbattute e stendici sopra le melanzane fritte ed il primosale a fette. Arrotola la frittata su se stessa, tenendo il fuoco basso perché non si bruci.