Ingredienti :5 Uova, 500 g di Asparagi selvatici, 4 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato, Sale Qb. Pepe macinato a piacere,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,80 g prosciutto crudo in una sola fetta.Per preparare la frittata con asparagi selvatici e prosciutto crudo, iniziate sciacquando accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente ; con un coltello eliminate la parte bianca più legnosa , poi con un pelaverdure sfogliateli dei filamenti più esterni , fino ad arrivare alla parte più chiara.Legate gli asparagi e poneteli a bollire nel cestello dell’apposita asparagera riempita di acqua bollente e salata a piacere : le punte degli asparagi dovranno rimanere fuori dall’acqua . Quando saranno cotti (ci vorranno circa 10 minuti) scolateli e lasciateli sgocciolare per bene. Quando si saranno intiepiditi leggermente, tagliate il gambo a pezzi, lasciando intatte le punte.Tagliate anche il prosciutto crudo a striscioline spesse circa mezzo centimetro . A questo punto, in una ciotola battete le uova con una frusta insieme al sale e pepe versati a piacere; e aggiungete anche il parmigiano, il prosciutto crudo a pezzetti e infine gli asparagi tagliati . Mescolate tutti gli ingredienti per amalgamarli .In una padella, versate 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva , fatelo scaldare e poi unite il composto precedentemente preparato che farete cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, con un coperchio .Con lo stesso coperchio, aiutatevi a girare la frittata per cuocerla dall’altro lato, faceondo scivolare delicatamente la parte cruda che aderisce al coperchio in padella e continuate la cottura sul lato ancora crudo per qualche altro minuto. A cottura avvenuta fate scivolare la frittata con asparagi selvatici e prosciutto crudo su di un piatto da portata e quindi servitela !