Alta e soffice, oggi ho deciso di provare la chiffon cake all’arancia con mambo : Sodisfatta, albumi perfettamente montati.
INGREDIENTI STAMPO 26 CM :
6 uova
200 ml succo d’arancia
300 gr farina 00
120 ml di Olio di semi
1 Bustina di Lievito
300 gr zucchero
la buccia grattugiata di un’arancia
1 pizzico di sale
1 bustina di cremor tartaro
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :
Per prima cosa preriscaldate il forno a 160 gradi.
Separate i tuorli dagli albumi, nella ciotola della planetaria aggiungere gli albumi, il pizzico di sale e montare a neve fermissima a vel. prima 4 e poi 6, unire il cremor tartaro e lavorare per qualche secondo.
Appena pronti metteteli da parte, adesso sbattere i tuorli con il succo d’arancia, l’olio e lavorare a vel. 4 finché non diventa un composto spumoso.
Unire la farina mescolata al lievito setacciati, aggiungete anche lo zucchero, la buccia grattugiata dell’arancia e mescolare a vel.1.
Incorporare questo composto agli albumi montati in precedenza e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, finche non diventa bello liscio ed omogeneo.
Imburrare ed infarinate lo stampo per bene, adagiate tutto il composto e traferite in forno per 1 ora circa, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino per accertarvi che il dolce sia completamente cotto.
Lasciare intiepidire sopra una gratella, quindi capovolgete in un piatto da portata. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servire.
PREPARAZIONE MAMBO CECOTEC
Posizionare nel boccale la farfalla aggiungere gli albumi, il pizzico di sale e montare a neve fermissima per circa 5 min vel. da 2 a 4, unire il cremor tartaro e avviare per qualche secondo sempre a vel. 4
Trasferire in una terrina, senza lavare il boccale inserire la farina, lo zucchero e il lievito , mescolare per 5 sec. vel 5 aggiungere l’olio, i tuorli d’uovo, il succo d’arancia e la buccia grattugiata, aziona il bimby 30 sec. vel 4 fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungere manualmente gli albumi montati a neve facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Imburrare ed infarinate lo stampo per bene, adagiate tutto il composto e traferite in forno per 1 ora circa, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino per accertarvi che il dolce sia completamente cotto.
Lasciare intiepidire sopra una gratella, quindi capovolgete in un piatto da portata. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servire.