Canestrelli

( Leni Elisabetta )

INGREDIENTI PER 100 CANESTRELLI:
-Burro 300 gr
-Farina 300 gr
-Fecola di patate 200 gr
-Limoni la scorza di 1
-Uova 6 tuorli sodi
-Vanillina 1 bustina
-Zucchero a velo, 150 gr
…per spolverizzare: zucchero a velo
Per preparare i canestrelli iniziate ponendo le uova a rassodare per 8 minuti in acqua bollente. Scolatele e quando saranno tiepide separate gli albumi dai tuorli, che verranno utilizzati per preparare i biscotti. Ponete quindi nella ciotola nel bimby la farina, la fecola, la vanillina e lo zucchero a velo ben setacciati ,unite il burro a cubetti ammorbidito, e la scorza grattugiata del limone .Aggiungete in ultimo i tuorli che avrete passato al setaccio (o nello schiacciapatate) Impastate 30 sec.vel.5 quel tanto che basta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto morbido e liscio,formate un panetto piuttosto basso, ricopritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso questo tempo estraete l’impasto dal frigo e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm.
Ricavate dei fiorellini con l’apposito stampo largo circa 3 cm e realizzate al centro di ogni fiorellino un buco di 1 cm con l’apposito taglia biscotti (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Disponete i biscotti su carta da forno e infornateli (forno statico) per circa 18 minuti a 170°C. I biscotti dovranno cuocersi ma non scurirsi. Quando i canestrelli saranno freddi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.Se l impasto risulta troppo morbido,stenderlo tra 2 fogli di carta da forno e passarlo x 5 minuti in freezer,così sarà rassodato di più e i biscotti si taglieranno più facilmente