Pizza fritta senza glutine o montanara
Non è facile definire la bontà della pizza fritta senza glutine è sicuramente uno di quegli street food che se vi trovate a Napoli non potete non provare… Mai definizione fu più azzeccata perché è proprio il classico cibo da strada che troverete in ogni angolo, non c’è friggitoria che non la prepari e non c’è pizzeria che non la abbia nel suo menù: si mangia in piedi, piegata in due e avvolta in un foglio di carta. Per il condimento poi, secondo la tradizione, non c’è scelta pomodoro un po’ di mozzarella al centro o grattugiata sopra e tanto basilico: oserei dire la bandiera d’Italia… Ma col tempo e, soprattutto, nelle pizzerie si sono inventate varie versioni gourmet: la base è sempre la la pizza fritta con la mozzarella ma arricchita da pistacchio e mortadella, da pomodorini e rucola, da melanzane e basilico e, poi, inventatelo anche voi il gusto e deliziatevi… La versione gluten free si trova ma non sempre è fatta al meglio per cui io mi sono attivata per trovare la mia versione sglutinata ottimale per deliziare il mio palato sglutinato!
Ingredienti per la pizza fritta senza glutine:
- 300 gr di farina Caputo
- 150 gr di farina per fritti Molino Dallagiovanna in mancanza o altra farina Caputo o Glutafin Select
- 360 gr di acqua
- 13 gr di lievito di birra fresco
- 25 gr di olio evo
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaino di sale
- Olio di semi di girasole per friggere
- Mozzarella q.b.
- Condimento secondo il vostro gusti
Preparazione della montanara senza glutine:
La realizzazione della pizza fritta senza glutine richiede la preparazione dell’impasto della pizza senza glutine. Cambierà il modo di cottura, non sarà al forno ma in olio bollente.
Dunque utilizzando la macchina del pane o il Bimby o una impastatrice date forma all’impasto delle montanare senza glutine.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versate nel cestello insieme alla farina e allo zucchero.
Fate amalgamare questi ingredienti per per 5 minuti e, poi, aggiungete l’olio e il sale e lasciate lavorare secondo la modalità di impasto della macchina che state utilizzando.
Alla fine lasciate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente (naturalmente occorrerà meno tempo quando le temperature sono alte). Se volete velocizzare la lievitazione mettete in forno con la lucina accesa. Se volete una lievitazione lunga potete preparare l’impasto la sera e far lievitare in frigo almeno per 12 ore.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione l’impasto della pizza fritta senza glutine sarà pronto per essere utilizzato. Dividetelo in tanti tocchetti da 80/100 gr in base alla grandezza che vorrete dare alle vostre montanare e aiutandovi con della farina di riso allargatele come a fare delle pizzette, tamburellando con i polpastrelli e contemporaneamente allargando l’impasto, lasciando i bordi un po’ più spessi.
Quindi preparate una pentola alta, larga, riempitela con abbondante olio di semi di girasole e portate a temperatura. L’olio sarà pronto quando versando all’interno un pizzico di farina farà le bollicine.
Tuffate nell’olio bollente ciascuna pizza fritta senza glutine e tenete immersa nell’olio con una schiumarola. Giratela e lasciatela sempre completamente immersa nell’olio bollente. Vedrete che inizierà a fare le bolle e a gonfiarsi.
Scolate, mettendo su della carta assorbente.
Il condimento tradizionale della montanara è pomodoro e mozzarella al centro della pizza fritta, una dadolata di mozzarella e tanto basilico, ma nella foto trovate la versione della crema di pistacchio e provola e quella con pesto siciliano con le melanzane e ancora il condimento con rucola mozzarella e pomodorini…
Scegliete voi e godetevi questa bontà gluten free…
by Annagaia
