Pane veloce senza glutine
Quando si ha voglia di un panino al volo ecco la ricetta del pane veloce senza glutine che ci permette di preparare dei deliziosi filoncini di pane gluten free in due tre ore. Noi celiaci abbiamo sempre tanta nostalgia del pane fresco, quello da farcire caldo caldo con della gustosa mortadella perciò io spesso cerco di ovviare a questa mia mancanza. Proprio l’altro giorno, in uno di questi momenti nostalgici, ho pensato di realizzare un pane veloce, così detto fatto quando ci viene voglia. Sicuramente il pane a lunga lievitazione si conserva più a lungo ed è anche più morbido e digeribile ma richiede più tempo e molta più dimestichezza nella realizzazione dei lievitati, soprattutto se sono senza glutine. Naturalmente la rapidità nella preparazione del pane è sempre relativa, non è istantanea, non esiste la possibilità di preparare un lievitato istantaneo, però un lievitato da preparare in poche ore può essere la soluzione quando abbiamo una matta voglia di pane! Questa ricetta è ideale anche per chi è alle prime armi nella preparazione degli impasti, poi pian piano che ci prendete la mano potrete sbizzarrirvi nella realizzazione di lievitati più complessi, come il pane cotto in pentola o il pane aromatizzato alle noci, il pane con la zucca e il pane con origano o burger buns senza glutine e torciglioni al sesamo. Ma quanto amo il pane e come mi piace il pane con la mortadella…
Ingredienti per il pane veloce senza glutine:
- 200 gr di Nutrifree per pane e pizza
- 220 gr di farina fioreglut Caputo
- 380 gr di acqua
- 12 gr di lievito di birra fresco
- un cucchiaino di zucchero o miele
- un cucchiaino di sale
- olio di oliva q.b. per spennellare
- farina di mais finissima q.b. per spolverare
Preparazione dei panini veloci senza glutine.
La realizzazione del pane veloce senza glutine è semplice ma occorre seguire degli step per ottenere un buon risultato in termini di sapore e morbidezza. Io ho usato la planetaria ma potete usare vari strumenti o il metodo tradizionale della farina a fontana.
Se usate la macchina del pane impostate il programma impasta e lievita, per cui l’impasto lieviterà all’interno dello stesso cestello.
Se utilizzate una macchina impastatrice fate impastare gli ingredienti all’interno della ciotola, dopodiché mettete l’impasto coperto con pellicola nel forno con la lucina accesa.
Ma potete impastare anche con il Bimby nel qual caso impostate la funzione spiga. Mettete l’acqua come primo ingrediente e fate lavorare per 10 minuti, fate lievitare l’impasto all’interno dello stesso boccale.
Procedete quindi con la preparazione dell’impasto dei filoncini di pane veloce senza glutine.
Inserite nel cestello della macchina prima parte degli ingredienti nel seguente ordine: l’acqua, il lievito, il miele e metà della farina senza glutine precedentemente miscelata.
Avviate l’impasto facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciate impastare per 4/5 minuti e lasciate riposare per una mezz’oretta circa. Il lievitino comincerà a fare delle bollicine.
A questo punto aggiungete l’altra parte di farina senza glutine e lasciate assorbire dall’impasto precedente. Fate lavorare per 5 minuti poi aggiungete il sale e fate lavorare.
Avviate l’impasto secondo le modalità previste per la macchina impastatrice che state usando, facendo impastare per almeno 10 minuti a velocità sostenuta e attendete che il vostro impasto senza glutine sia ben amalgamato.
Lasciate lievitare l’impasto del pane veloce senza glutine fino al raddoppio, coperto con della pellicola o un coperchio a campana. Sulla base della temperatura esterna ci vorrà da un’ora a un paio di ore e, naturalmente, se la temperatura è fredda ponete in forno con la lucina accesa.
Trascorso questo tempo date forma a dei filoncino o ciabattine senza glutine.
Mettete il vostro impasto su una spianatoia leggermente infarinata e cercando di non sgonfiarlo dividete l’impasto con il tarocco in pezzetti da 200 gr l’uno circa. Se volete realizzare delle ciabattine con il tarocco tagliate l’impasto in pezzetti quadrati; se volete dei filoncini tagliate in pezzetti, poi tamburellate con le mani infarinate l’impasto senza farlo sgonfiare, dategli una forma ovale allungata di circa 20/25 cm, quindi arrotolate la sfoglia ottenuta, ripiegandola su se stessa dal lato lungo e sigillate la chiusura pizzicandola.
Posizionate il pane veloce senza glutine su una teglia foderata di carta forno, fate dei taglietti trasversali sulla superficie e spennellate con una soluzione di una parte di acqua e due di olio evo. Infine spolverate con farina di mais finissima e poi spruzzate con la soluzione di acqua e olio. Mettete a riposare per una mezz’oretta, il tempo affinchè il forno si riscaldi e raggiunga la temperatura.
Passate a questo punto alla cottura dei filoncini di pane veloce senza glutine.
Accendete il forno e fatelo riscaldare alla massima temperatura per almeno 20 minuti, ponete alla base un pentolino con acqua.
Cuocete il pane in forno rovente per 15 minuti a 250° e poi abbassate a 200° e lasciate cuocere per altri 15/20 minuti, fino a completa doratura. Se occorre usate il grill per qualche minuto per dorare ulteriormente.
Sfornate e posizionate su una gratella a raffreddare.
Voi come li mangereste? Io anche così appena sfornati croccantissimi e profumatissimi, ma con la mortadella sarebbero il top!
by Annagaia
