Paella di frutti di mare senza glutine
Non è un risotto, non è un riso condito ma è una paella di frutti di mare realizzata rigorosamente in versione gluten free…
Io l’ho preparata così solo con pesce e ne è risultato un piatto gustoso e saporito dal gusto spagnoleggiante…
Ingredienti per la paella di frutti di mare senza glutine:
- 300 gr di riso
- 12/15 gamberetti in base alla grandezza
- 10 mazzancolle
- un calamaro
- una seppia media
- 300 gr di cozze
- 300 gr di vongole veraci
- un peperone rosso
- un peperoncino piccante
- una decina di pomodorini poco maturi
- un dado allo zafferano Bauer
- mezza bustina di zafferano
- tre cucchiai di olio extravergine di oliva
- uno spicchio di aglio
- brodo di pesce q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo
Preparazione della paella di pesce gluten free:
Per la realizzazione della paella di frutti di mare bisogna procedere in due step: il primo per la preparazione del sugo di frutti di mare e poi la cottura del riso.
Innanzitutto pulite la seppia e il calamaro e tagliatene tutte le parti a dadini.
Sciacquate bene le vongole e fatele aprire in una pentola con coperchio. Tenete da parte e filtrate il brodo che rilasciano.
Sciacquate e pulite le cozze e fatele aprire in una pentola come le vongole. Quindi tenetele da parte e filtratene il brodo.
Quindi in una padella alta e abbastanza capiente mettete a soffriggere aglio, olio extravergine di oliva e il peperoncino. Quando l’aglio sarà ben dorato eliminatelo e nel tegame aggiungete i gamberetti e le mazzancolle, lasciandoli cuocere giusto qualche minuto.
Quindi toglieteli dalla padella e aggiungete, nello stesso olio, seppia e calamaro tagliati e i pomodorini tagliati a dadini. Fate rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace. Aggiungete, a questo punto, anche le vongole e le cozze e loro brodo filtrato. Pulite i gamberetti privandoli delle teste e del carapace, che terrete da parte, e aggiungeteli al sughetto insieme alle mazzancolle intere.
Aggiustate di sale e lasciate insaporire per circa 10/15 minuti a fuoco medio, se serve aggiungete un paio di dita di acqua.
Intanto preparate il brodo.
In una pentola capiente mettete dell’acqua, mezza cipolla le teste e il carapace dei gamberetti e fate bollire per 10/15 minuti. Quindi filtrate, aggiungete un dado allo zafferano Bauer e se necessario salate.
A questo punto il tempo ulteriore necessario per la cottura della paella di frutti di mare è quello che occorre al riso per raggiungere la cottura.
Togliete una parte dei frutti di mare, soprattutto quelli rimasti interi e più grandi, dalla padella o paellera (se l’avete), e teneteli da parte.
Aggiungete nella stessa padella il riso e il brodo, in quantità doppia rispetto al riso, e fate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti.
In ultimo aggiungete i frutti di mare messi da parte e poi, anche, lo zafferano diluito in un poco di brodo, una grattata di pepe nero e il prezzemolo tritato finemente.
Lasciate insaporire per altri 3 minuti dopodicchè mettete nella padella le mazzancolle tenute da parte.
Dopo due minuti, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio come a sigillare il profumo della paella di frutti di mare senza glutine.
Ed infine servite portando la stessa padella in tavola e con un bel cucchiaio grande per permettere ai commensali di servirsi da soli…
Farete un figurone!
by Annagaia
