Linguine scampi e vongole

Un piatto dal sapore ricco di gusto le linguine scampi e vongole da poter realizzare in molteplici occasioni… Scegliete voi quando io un paio di idee le ho… Per una cenetta tra amici o un tête a tête con il vostro lui o la vostra lei, nelle feste comandate in cui si mangia solo pesce o quando, semplicemente, vi va!

Ingredienti per quattro persone:

350 gr di linguine
otto scampi freschi
mezzo chilo di vongole miste
tre spicchi di aglio
mezzo chilo di pomodorini
pepe nero
un peperoncino
prezzemolo
vino bianco per sfumare
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Innanzitutto dovete far aprire le vongole, operazione che preferisco sempre fare separatamente dalla preparazione del sugo per scongiurare il pericolo che anche una sola vongola piena di sabbia possa rovinare tutto. In effetti basterà che dopo aver sciacquato bene le vongole sotto l’ acqua corrente, le adagiate sul fuoco in una pentola dai bordi alti, senza aggiunta di acqua, in quanto basterà l’acqua che cacceranno le vongole, e con un coperchio per far trattenere il vapore all’interno della pentola. Una volta aperte le vongole sistemate in una ciotola e filtrate il sugo che hanno rilasciato.

A parte in una padella soffriggete l’aglio con olio extravergine di oliva, quindi aggiungete gli scampi e fateli rosolare su entrambi i lati. Irrorate con vino bianco e lasciate che questo evapori. A questo punto aggiungete i pomodorini divisi a metà, e quando si sono appassiti completate aggiungendo le vongole e il sugo filtrato.

Fate cuocere per una decina di minuti,all’occorrenza aggiungete un bicchiere di acqua. Quando il sugo si è rappreso, aggiustate di sale, aggiungete pepe e prezzemolo tritato.