Casatiello senza glutine

casatiello senza glutine

Casatiello senza glutine

Il casatiello, qui nella versione sglutinata del casatiello senza glutine, è il famoso rustico che si prepara a Pasqua nella bella Napoli. Un lievitato che rappresenta un pezzo di storia culinaria partenopea con il suo poupourí di sapori: pepe e strutto mischiati a salame, pancetta e cicoli, il tutto completato dal profumo di ottimo pecorino romano. Il tutto completato dalla presenza delle uova incastonate nell’impasto a crudo e ricoperte con delle strisce di impasto a forma di croce. Queste differenziano il casatiello dal tortano che invece presenta nell’impasto solo formaggio, strutto e pepe, al massimo cicoli e, in alcune versioni, le uova sode tagliate in pezzi. casatiello senza glutine

Ingredienti per un mix di 450 gr di farina senza glutine:

  • 300 gr di Farina Caputo Fioreglut
  • 110 gr di farina Glutafin o farina revolution o farina Max free per pane
  • 70 gr di farina Farmo per pane e pizza
  • acqua
  • 15 gr + 3 gr di lievito di birra fresco
  • 50 gr di strutto
  • 100 gr di pecorino romano
  • pepe abbastanza (dipende dal proprio gusto ma si deve sentire)
  • 100 gr di cicoli di maiale
  • 150 gr di salame a cubetti
  • 100 gr di pancetta a cubetti
  • 150 gr di caciocavallo a cubetti
  • sale qb

Preparazione del casatiello napoletano ripieno senza glutine:

Per la preparazione del casatiello senza glutine io utilizzo il doppio impasto, perché gli impasti pesanti, fatti con aggiunta di grassi e condimenti vari, hanno una lievitazione molto lenta.

In primis miscelate le farine senza glutine e tenete da parte, quindi procedete con la preparazione del lievitino con:

  • 15 gr di lievito di birra fresco
  • 150 gr di mix di farina senza glutine
  • 200 gr di acqua tiepida

Mettete tutti gli ingredienti nel cestello della macchina del pane avviando il programma impasto veloce: dieci minuti di impasto, poi 30 sec di riposo , impasto per altri 10 minuti. In alternativa potete utilizzare la planetaria facendo alternare a momenti di lavorazione momenti di riposo.

Lasciate lievitare il lievitino nel cestello della macchina del pane fino a che non triplichi il suo volume. Ci vorranno circa 2/3 ore.

A questo punto aggiungete:

  • 150 g di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 5 gr di lievito di birra
  • la restante farina
  • 12 gr di sale
  • 30 gr di sugna o strutto

Fate impastare il tutto nella macchina del pane col programma dell’ impasto e lievitazione, lasciando lievitare per 4/5 ore. L’impasto triplicherà il suo volume.

Dopo la seconda lievitazione, si procede con la preparazione del casatiello senza glutine.

Scaravoltate l’ impasto sulla spianatoia infarinata, lasciandone un pezzetto da parte che servirà per guarnire. Tamponando l’impasto ricavatene un rettangolo. Farcite con il pepe nero, i salumi e il caciocavallo tagliati a pezzetti, i cicoli tagliuzzati e il pecorino grattugiato, il restante strutto a fiocchetti di qua e di là. Arrotolate il rettangolo in modo da avere un salsicciotto che andrete ad attorcigliare su se stesso, come a strozzarlo. Mettete in un ruoto a forma di ciambella unto con lo strutto.

Posizionate le uova in modo simmetrico sul casatiello e coprite con dei salsicciotti, fatti con l’ impasto messo da parte, disponendoli a forma di croce.

A questo punto procederete con l’ultima lievitazione che potrete fare in due modi: lievitazione a temperatura ambiente, in questo caso lasciate lievitare altre 4-5 ore, fino a quando il casatiello senza glutine non sarà raddoppiato di volume; lievitazione in frigoin questo caso coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in frigo per 12 ore, quindi tirate fuori dal frigo, lasciate riposare un’oretta a temperatura ambiente se fa caldo o in forno con la luce accesa.

Procedete alla cottura del casatiello gluten free.

Infornate per 50 minuti circa, in forno già rovente a 220° per i primi 15 minuti e a 200° per il restante tempo, mantenendo all’interno un pentolino con acqua almeno per una trentina di minuti.

Una volta dorato in superficie il casatiello senza glutine sarà pronto per essere gustato con fave fresche e pecorino stagionato.casatiello senza glutine

Una delizia da non perdere…casatiello senza glutine

                                                                                                     by Annagaia

 

Pubblicato da la mia cucina gluten free

Benvenuti nel mio blog... qui troverete tante ricette tutte, naturalmente, gluten free... Ho scoperto di essere celiaca a 37 anni e da quel giorno ho fatto e rifatto tutto ciò che di commestibile i miei occhi hanno visto... non è stato facile, ma non mi sono data per vinta... oggi dopo un pò di anni dico che la celiachia non è poi così brutta come avevo pensato all'inizio! Non sono una cuoca, tutt'altro, sono un consulente finanziario... quindi tutti... con un pò di buona volontà... possono cercare di raggiungere un obiettivo: le pari opportunità in tavola!!!