Carciofini con salsiccia
Un piatto unico tipicamente primaverile i carciofini con salsiccia da preparare per un pranzo veloce o una cena saporita. In questi giorni di qua e di là si vedono sui banchi dei mercatini di frutta carciofini belli tondeggianti e variopinti, che vanno dalle tonalità del viola al verde intenso e così mi è venuta una gran voglia di mangiarli. Il loro sapore dolce mi piace abbinarlo con gusti decisi per cui ho pensato di prepararli con la salsiccia napoletana che con i suoi aromi di pepe e finocchietto e la sua elevata sapidità ne esalta il gusto. Preparerete così un piatto veloce e semplice ma ricco dal gran gusto. 
Ingredienti per carciofini con salsiccia:
- 1 kg di carciofini freschi
- tre salsicce con finocchietto
- uno spicchio d’aglio
- un ciuffetto di timo
- foglioline di maggiorana
- un peperoncino piccante
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione dei carciofini con salsiccia.
La preparazione dei carciofini con salsiccia è semplice e anche veloce.
Partite dai carciofini, sciacquateli uno per uno sotto l’acqua corrente, anche all’interno. A man mano che li sciacquate, provvedete anche a pulirli. Vale a dire eliminate il primo strato di foglie dure esterne, ma non tante, perché carciofini sono molto teneri a differenza di carciofi.
Quindi divideteli in quattro parti o in otto, a seconda della grandezza dei carciofi, e porli in una ciotola con acqua fresca e un limone tagliato a pezzi. Questa procedura ci permetterà di togliere la parte acidula del carciofo e di renderlo più dolce, evitando altresì che si annerisca.
La preparazione dei carciofini con salsiccia può essere fatta in due modi: al forno oppure in umido in padella. In entrambi i casi la procedura è la stessa cambia soltanto il tipo di cottura.
Se preferite la cottura in padella dei carciofini con salsiccia, mettere sul fondo del tegame un filo d’olio, spargere grossolanamente sopra i carciofi e condire con sale, pepe, peperoncino e prezzemolo tritato. Facciamo cuocere all’inizio a fiamma alta per circa 5 minuti, dopo di che abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere con il coperchio per tre quarti d’ora, andando a rimestare di tanto in tanto. Nel caso occorra, aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua.
Se invece, decidiamo di effettuare una cottura in forno, una volta sistemati carciofini e la salsiccia nel tegame, secondo il procedimento di sopra, riporle in forno a 220°, sempre rimestando di tanto in tanto.
Per ottenere una crosticina croccante, potrà essere utilizzato del buon pan grattato senza glutine.
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by Annagaia
