Timballo di bucatini al pesto di melanzana
Il timballo di bucatini al pesto di melanzana è un piatto che racchiude tutto il sapore dell’ estate. La melanzana è l’ ingrediente principe a cui viene associato il profumo del basilico fresco e del pecorino romano. Il tutto amalgamato con tanta provola fresca affumicata tipica delle mie zone. Per dare un po’ di freschezza, poi, un pomodorino di qua e di là. Un tripudio di sapori e perché no anche tanta bella scenografia… Come al solito il piatto mi è stato proposto dal mio dolce maritino buongustaio e io l’ho realizzato sia in versione glutinosa che gluten free. La versione gluten free si ottiene utilizzando bucatini e pangrattato senza glutine.
Ecco gli ingredienti per un timballo da 250 g di bucatini:
per il pesto:
- una melanzana grande (tipo tonda)
- una manciata di pinoli
- uno spicchio di aglio
- tre cucchiai di formaggio pecorino romano grattugiato
- tanto basilico
- olio e sale
- 3 cucchiai di panna da cucina
- un pizzico di peperoncino
per la pasta:
- 250 gr di bucatini
- 150 gr di provola fresca
- pepe a piacere
- pane grattugiato
- formaggio grattugiato
- pan grattato per spolverare e rivestire la teglia
- una decina di pomodorini pachino
Preparazione:
Per realizzare il timballo di bucatini al pesto di melanzana occorre preparare il pesto. Quindi lavare la melanzana e farla cuocere intera in forno a 200° fino a quando non è diventata morbida.
Dunque inserire nel mixer (io ho usato il mio bimby) la melanzana insieme ai pinoli, aglio, pecorino, basilico, olio e sale e far tritare in modo che diventi un vero o proprio pesto.
A questo punto mettere in un tegame un pò di olio, uno spicchio di aglio e un pò di peperoncino e far soffriggere. Quando l’aglio è bello dorato aggiungere il pesto e far insaporire bene per una decina di minuti. Alla fine aggiungere la panna.
Nel frattempo far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata…
Ecco che abbiamo tutto pronto per la preparazione del timballo di bucatini al pesto di melanzana.
Per prima cosa imburriamo una teglia a ciambella e foderiamo con il pan grattato.
Scolata la pasta la condiamo con il sugo preparato e aggiungiamo la provola a dadini, una bella manciata di basilico sminuzzato e un pò di pepe nero (in effetti non ce ne vuole poco ma la quantità dipende dal gusto personale). Amalgamiamo il tutto rimestando nella padella.
Versiamo il tutto nella teglia già preparata e spolveriamo la superficie con dell’altro pan grattato.
Inforniamo a 250° per circa 35-40 minuti…
Una volta cotto sforniamo e capovolgiamo il nostro timballo di bucatini al pesto di melanzana. Riempiamo il buco centrale della ciambella con dei pomodorini tagliati a dadini e conditi con olio, sale e basilico.
Serviamo in un piatto una fetta del nostro timballo con di fianco un pò di pomodorini.
La piccantezza del pesto di melanzana, si addolcisce con la dolcezza dei pomodorini.
E poi, naturalmente, buon appetito…
Tantissimi complimenti, una ricetta davvero particolare e gustosa. 🙂
buonissimo e bellissima idea presentarlo cosi. Brava
😉
Ma che bel timballo perfetto! Brava Annagaia!
Grazie Paola 😉
Quello che davvero cattura la mia attenzione è il pesto di melanzane…..una bellissima idea da sfruttare in cucina 🙂 Grazie mille!
Hai ragione è un ottimo condimento da usare in cucina anche come antipasto e come aperitivo 😉
Che bella idea questo timballo di bucatini. il pesto di melanzane non l’ho mai fatto, devo rimediare. Grazie per il suggerimento.
Provalo… davvero squisito e versatile… da utilizzare per mille preparazioni…
davvero una bellissima presentazione questo piatto!!!Parla da solo e vien voglia di addentare subito la forchetta…complimenti
😉
deve essere davvero buono questo piatto
Un bell’effetto nella presentazione oltre alla bontà!
wow che ricetta bella quella.. grazieee
Delizioso e invitante questo timballo. Brava 🙂
grazieeeee
Sembra davvero squisito!
buonissimo questo piatto un modo diverso di presentare i bucatini e le melanzane in tavola molto piu simpatico e bello da vedere 🙂
Ma che bel timballo!!!
un timballo davvero bellissimo e buonissimo, complimenti.