Il timballo di bucatini al pesto di melanzana

Timballo di bucatini al pesto di melanzana

Il timballo di bucatini al pesto di melanzana è un piatto che racchiude tutto il sapore dell’ estate.  La melanzana è l’ ingrediente principe a cui viene associato il profumo del basilico fresco e del pecorino romano. Il tutto amalgamato con tanta provola fresca affumicata tipica delle mie zone. Per dare un po’ di freschezza, poi, un pomodorino di qua e di là. Un tripudio di sapori e perché no anche tanta bella scenografia… Come al solito il piatto mi è stato proposto dal mio dolce maritino buongustaio e io l’ho realizzato sia in versione glutinosa che gluten free. La versione gluten free si ottiene utilizzando bucatini e pangrattato senza glutine.

Ecco gli ingredienti per un timballo da 250 g di bucatini:

per il pesto:

• una melanzana grande (tipo tonda)
• una manciata di pinoli
• uno spicchio di aglio
• tre cucchiai di formaggio pecorino romano grattugiato
• tanto basilico
• olio e sale
• 3 cucchiai di panna da cucina
• un pizzico di peperoncino

per la pasta:

• 250 gr di  bucatini
• 150 gr di provola fresca
• pepe a piacere
• pane grattugiato
• formaggio grattugiato
• pan grattato per spolverare e rivestire la teglia
• una decina di pomodorini pachino

Preparazione:

Per realizzare il timballo di bucatini al pesto di melanzana occorre preparare il pesto. Quindi lavare la melanzana e farla cuocere intera in forno a 200° fino a quando non è diventata morbida.

Dunque inserire nel mixer (io ho usato il mio bimby) la melanzana insieme ai pinoli, aglio, pecorino, basilico, olio e sale e far tritare in modo che diventi un vero o proprio pesto.

A questo punto mettere in un tegame un pò di olio, uno spicchio di aglio e un pò di peperoncino e far soffriggere. Quando l’aglio è bello dorato aggiungere il pesto e far insaporire bene per una decina di minuti. Alla fine aggiungere la panna.

Nel frattempo far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata…

Ecco che abbiamo tutto pronto per la preparazione del timballo di bucatini al pesto di melanzana.

Per prima cosa imburriamo una teglia a ciambella e foderiamo con il pan grattato.

Scolata la pasta la condiamo con il sugo preparato e aggiungiamo la provola a dadini, una bella manciata di basilico sminuzzato e un pò di pepe nero (in effetti non ce ne vuole poco ma la quantità dipende dal gusto personale). Amalgamiamo il tutto rimestando nella padella.

Versiamo il tutto nella teglia già preparata e spolveriamo la superficie con dell’altro pan grattato.

Inforniamo a 250° per circa 35-40 minuti…

Una volta cotto sforniamo e capovolgiamo il nostro timballo di bucatini al pesto di melanzana. Riempiamo il buco centrale della ciambella con dei pomodorini tagliati a dadini e conditi con olio, sale e basilico.

Serviamo in un piatto una fetta del nostro timballo con di fianco un pò di pomodorini.

La piccantezza del pesto di melanzana, si addolcisce con la dolcezza dei pomodorini.

E poi, naturalmente, buon appetito…

                                                                                                                                                                                                   by Annagaia