Taralli pasquali con naspro senza glutine
Una ricetta che mi porta lontana nel tempo i taralli pasquali con naspro. Mi riporta ai tempi di quando il mio palato era ancora glutinoso e i taralli li preparava una mia zia e li chiamava le pastarelle di Pasqua. Quindi io mi son messa all’opera per restituire al mio palato sglutinata i sapori di una volta…
Ingredienti:
- 500 gr di farina senza glutine
- 1/2 bicchiere di olio
- 3 uova intere + 1 albume
- 100 gr di zucchero
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 10 gr di ammoniaca
- 15 ml di liquore tipo rum
Per la glassa:
- 250 gr di zucchero
- Mezzo limone spremuto
- 50 ml di acqua
Preparazione:
Per la preparazione dei taralli Pasquali con naspro potrete utilizzare il metodo tradizionale della farina senza glutine sulla spianatoia con al centro tutti gli ingredienti oppure lavorare con una planetaria o con il Bimby.
Io ho utilizzato il Bimby. Innanzitutto inserite nel boccale lo zucchero con la scorza di limone e lasciate lavorare per 10 secondi a velocità 8/9 in modo che venga ridotto tutto in polvere. Quindi aggiungete gli altri ingredienti e lasciate lavorare e amalgamare per 2/3 minuti con funzione spiga.
Una volta pronto l’impasto dei taralli pasquali con naspro senza glutine scaravoltarlo su di un piano di lavoro infarinato e lasciarlo riposare per una mezz’oretta circa.
A questo punto recuperate la pasta e tagliatela in pezzetti e di ciascun pezzetto ricavatene un salsicciotto dello spessore pari a un centimetro e mezzo. Dividete il salsicciotto in tanti segmenti da 15-20 cm, uniteli alle estremità in modo da creare delle ciambelline o dei taralli senza glutine. Sistemate i taralli su di una placca rivestita di carta forno distanziandoli tra di loro. Cuocete i taralli pasquali con naspro senza glutine in forno a 180° per circa 25-30 minuti dovranno risultare ben dorati e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate naspro. In un pentolino unite l’acqua con lo zucchero e quando quest’ultimo si sarà sciolto toglietela pentola dal fuoco e aggiungete la buccia di mezzo limone grattugiato e il succo di limone. Mescolate bene finché il naspro non sarà di colore bianco.
Immergetevi le ciambelline un po’ per volta e poi mettete i taralli pasquali con naspro su di una gratella a raffreddare.
Potrete conservare i taralli glassa senza glutine per un paio di settimane purché chiusi in un contenitore a chiusura ermetica e potrete mangiarli come sfizio in qualsiasi momento della giornata…
by Annagaia
Non conoscevo questa ricetta, proverò a farli grazie mille ^_^
sono deliziosi, mi ricordo che li ho mangiati in Abruzzo.
a me li prepara sempre una mia zia…