Pasta carciofi e salsiccia

Pasta carciofi e salsiccia

Un primo piatto di stagione la pasta carciofi e salsiccia preparato con la parte morbida dei carciofi e con una buona salsiccia profumata al finocchietto. Un piatto semplice, veloce, genuino e, soprattutto, molto, ma molto saporito. Il tipo di pasta ideale per la preparazione di questo piatto è una pasta corta, naturalmente per me senza glutine, per cui ho utilizzato i riccioli ma andrebbero bene anche le casarecce, i sedanini, i tortiglioni o le eliche. Il carciofo, un fiore saporito che si presta a realizzare tante ricette con i carciofi gustosissima. E possiamo spaziare tra secondi gustosi, primi piatti saporiti e ricchi contorni. Occorre solo un po’ di attenzione per la pulizia infatti il mio consiglio è quello di usare dei guanti altrimenti le vostre mani diventeranno nere. Inoltre una volta puliti per evitare che anneriscano occorre trattarli con del limone. Li possiamo quindi preparare in anticipo mettendoli a bagno all’interno di una ciotola con acqua e limone in modo che rimangano belli bianchi. È un ortaggio molto versatile infatti, del carciofo non si butta niente dalle foglie al gambo. Possiamo prrpararli stufati o in umido sia farciti semplicemente con aglio prezzemolo, formaggio e un po’ di pancetta, se ci piace, sia facendoli imbottiti. E anche con l’imbottitura ci possiamo sbizzarrire  e usare carne, pane, patate. Quelli imbottiti poi li possiano preparare in bianco come i carciofi stufati oppure al pomodoro o anche un po’ biondi quindi con dei pomodorini.

Che significa che dei carciofi non si butta nulla? Vuol dire che ogni parte del carciofo è preziosa. Se  utilizziamo i carciofi per preparare la pasta le foglie esterne più dure assolutamente le Dobbiamo conservare e le possiamo fare in pentola e poi ricavarne o una bella cremina e quindi ho un un brodo ideale ad esempio per preparare risotti o per creare il fondo del condimento della pasta oppure le possiamo mangiare così strappando la polpa con i denti come ho sempre fatto da bambina ma oltre alle foglie esterne non si buttano nemmeno i cambi Hanno un cuore morbido che è perfetto una volta sbollentato per essere utilizzato per preparare una crema di carciofi o per farlo diventare il condimento cremoso della base di un buon primo piatto o di un risotto

Beh decidete voi, ma sicuramente qualsiasi tipo di pasta utilizziate, riuscirà un gran primo piatto.

Ingredienti per la pasta carciofi e salsiccia per 4 persone

• 6 carciofi medi teneri
• due salsicce profumate al finocchietto
• 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• uno spicchio d’aglio
• prezzemolo
• peperoncino piccante
• 400 grammi di pasta

Preparazione della pasta carciofi e salsiccia

Per preparare la pasta carciofi e salsiccia, innanzitutto, procedete con la pulizia dei carciofi. Eliminate tutte le foglie esterne fino a che non vedrete che le foglie saranno diventate verde chiaro, il che vorrà dire che sono più tenere. Eliminate le punte tagliandole con un coltello, dividete ciascun carciofo in 7-8 parti a spicchi e metteteli in abbondante acqua fredda e limone in modo che non anneriscano.

A questo punto prendete un tegame antiaderente e soffriggete l’aglio con l’olio extravergine di oliva e il peperoncino. Quando saranno dorati aggiungete la salsiccia tolta dal budello e spezzettata grossolanamente. Una volta che è bella rosolata aggiungete i carciofi gocciolandoli dall’acqua in eccesso.

Lasciate tostare per 5 minuti a fuoco medio dopodiché aggiungete due bicchieri d’acqua in modo da coprire totalmente i carciofi. Salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere almeno per 30-40 minuti a fuoco medio.

Il sughetto per la pasta carciofi e salsicce sarà pronto quando i carciofi si schiacceranno con la forchetta ed, eventualmente, se vi è sfuggita eliminate qualche foglia più dura.

Al momento di mangiare mettete a bollire l’acqua per la pasta, calate la pasta, salate e scolatela al dente.

Condite in padella facendo saltare la pasta carciofi e salsiccia in modo che il tutto si amalgami… Se è di vostro gusto insaporite con del grana padano grattugiato…

Buon appetito…

                                                                                          by AnnagaiaPubblicitàPubblicità