Zeppole di pasta choux al cioccolato senza glutine

Un dolce molto goloso le zeppole di pasta choux al cioccolato e senza glutine. Una rivisitazione della zeppola di San Giuseppe che si prepara in occasione della festa del papà in Campania.

Ingredienti per la pasta choux al cioccolato senza glutine:

(per 8 zeppole al cioccolato):

• 300 gr di acqua
• 180 gr di farina per dolci Alimenta 2000 per dolci o farina Molino Dallagiovanna per dolci
• 300 gr di uova (cinque uova grandi)
• 120 gr di margarina consentita
• 25 gr di zucchero
• 7 gr sale
• 8/10 gr di lievito per dolci consentito (pane angeli)

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato:

• 500 ml di latte caldo
• 100 gr di zucchero
• 4 tuorli
• 30 gr di cacao amaro
• 20 gr di fecola di patata
• 2 bustine di vanillina
  
• una noce di burro

Per guarnire:

• Amarene
• Cacao in polvere senza glutine

Preparazione delle zeppole di San Giuseppe al cioccolato senza glutine:

Per preparare le zeppole di pasta choux al cioccolato senza glutine ho usato il Bimby, ma possono essere fatte anche con uno sbattitore o una planetaria. Sporcherete qualche pentola in più ma il risultato non cambierà!

Inserite nel boccale del Bimby l’acqua, il sale, la margarina e lo zucchero impostando la temperatura di 100° e fate lavorare per 10 minuti velocità 4. Aggiungete la farina e fate andare per altri 40 secondi a velocità 4-5.

Fate continuare la cottura per altri 10 minuti nel boccale a macchina spenta e di tanto in tanto fate mescolare per pochi secondi a vel. 4

Lasciate raffreddare l’impasto della pasta choux senza glutine, dopodiché aggiungete sempre nel boccale le uova uno alla volta, facendo lavorare il Bimby a velocità 4 e stando attenti a che ciascun uovo venga assorbito totalmente dall’impasto prima di aggiungere il successivo.

Aggiungete il lievito e fate mescolare per altri 30 secondi a velocità 5.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°.

IMPORTANTE: Il forno deve essere già rovente altrimenti si rischia che la pasta non si gonfi.

Quindi preparate una teglia foderata di carta forno e procedete con la preparazione delle forme delle zeppole di pasta choux al cioccolato. Riempite un sac à poche con il beccuccio a stella e fate delle ciambelline del raggio di un bicchiere o una tazza, a seconda che vogliate delle paste o dei mignon. Ho notato che per farle venire belle gonfie, conviene fare due giri, uno vicino all’altro e rifare il giro anche sopra, in modo che durante la cottura gonfiandosi, avranno un bello spessore.
Cuocete le zeppole di pasta choux al cioccolato in forno per 10 minuti a 200° e per altri 20 minuti a 180°, finchè comunque saranno dorate. Quindi sfornate e mettete a raffreddare.

A questo punto preparate la crema pasticcera al cioccolato. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola di patata, il cacao e la vaniglia. Nel frattempo fate riscaldare il latte, senza farlo arrivare al bollore e versate a filo sul composto preparato prima. Mettete tutto sul fuoco, aggiungete la noce di burro e fate addensare.

Una volta raffreddato il tutto procedete con la preparazione delle zeppole di pasta choux al cioccolato. Dividete ciascuna zeppola a metà e con il sac à poche farcite con la crema, aggiungete delle amarene spezzettate, coprite con l’altra metà e decorate con un ciuffo di crema pasticcera al centro e un’amarena.
Un po’ di cacao amaro e il dolce è pronto…
                                                                              by Annagaia