Torta di Albumi al limone

Lucia Colagrossi

200 g. di farina
150 g di zucchero
200 g. di latte
50 g di burro
3 albumi
il succo e la scorza di 1 limone
1 bustina di lievito.

Inserire nel boccale la farfalla e montare gli albumi 4 min 37° vel 4 e tenere da parte. Mettere nel boccale pulito la farina, lo zucchero, il burro, il latte, il succo e la scorza del limone tritata precedentemente (o la grattugiate al momento) 30 sec vel 5, aggiungere il lievito altri 10 sec vel 5. Togliere il composto dal boccale e amalgamarlo agli albumi montati in precedenza facendo attenzione a non sgonfiarlo. Versare il composto in una teglia da 20.
Cuocere a 180° per 35 minuti facendo sempre la prova stecchino.