Oggi ho deciso di creare questa tabella guida da scaricare, per regolarsi per i tempi di lievitazione con il lievito di birra.
TEMPI DI LIEVITAZIONE CON LIEVITO DI BIRRA
Vi suggerisco di scaricare questa tabella guida, molto utile.
Per ottenere pane, pizze, focacce e brioche più digeribili e dal sapore migliore occorre diminuire la quantità di lievito, aumentando i tempi di lievitazione ( con conseguente utilizzo di farine forti come farina tipo manitoba e farina 0 che contengono una maggiore quantità di glutine).
L’impasto può essere lasciato a lievitare avvolto da pellicola e posto nel forno con luce accesa (preferibile 28-30°C, oppure in frigo ( la lievitazione rallenterà in quanto, al di sotto degli 8-10°C viene bloccato il metabolismo dei lieviti). La seconda opzione è la scelta migliore, io l’ha faccio spesso, ( Ad es preparo la pasta la sera prima, ripongo in frigo e l’indomani lascio acclimare sui venti minuti, formo le mie brioche, lascio lievitare ancora ed inforno.
Qui sopra la tabella riassuntiva relativa alle quantità e tempi di lievitazione