Un classico intramontabile: Gli spaghetti al nero di seppia. Un piatto molto richiesto nei ristoranti Siciliani.
SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA
INGREDIENTI PER 2 PERSONE :
1 seppia da circa 400 gr (fatevele pulire bene ma assicuratevi che la vescica che contiene l’inchiostro nero venga messa da parte e, soprattutto, rimanga integra)
75 gr concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bicchieri di acqua
1 cipolla
350 grammi di spaghetti
olio extravergine di oliva Q.b
peperoncino Q.b
sale q.b
PREPARAZIONE :
Per prima cosa tagliate la seppia a pezzetti.
In una casseruola rosolare la cipolla tritata, appena il soffritto sarà imbiondito, aggiugere le seppie e rigiratele nel condimento per qualche minuto.
Sfumare con il vino e successivamente unire, il concentrato di pomodoro, l’acqua, il peperoncino, il sale, mescolare e aggiungere il nero.
Unire l’altro bicchiere di acqua, mescolate e coprite con il proprio coperchio, lasciate in cottura per circa un’oretta a fiamma dolce, il sugo sarà pronto quando diventerà bello denso.
Trascorso il tempo, togliere il coperchio, abbassare al minimo la fiamma e lasciare un altro quarto d’ora in cottura.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il condimento, trasferiteli in un piatto da portata e a piacere spargete la superficie con parmigiano reggiano.