Come dessert per le feste da servire ai vostri ospiti, vi suggerisco lo zuccotto gelato al pistacchio. Io ho utilizzato il pandoro avanzato.
ZUCCOTTO GELATO AL PISTACCHIO
INGREDIENTI :
1/2 pandoro
latte
PER IL GELATO :
200 ml panna
130 gr zucchero
500 ml latte intero
4 cucchiai colmi di crema spalmabile al pistacchio
PER LA GANACHE :
150 ml panna
150 cioccolato bianco
granella di pistacchio
1 cucchiano colorante verde in polvere
ZUCCOTTO GELATO AL PISTACCHIO
PREPARAZIONE CLASSICA :
Per prima cosa prepariamo il gelato : Per realizzare il gelato senza il bimby consiglio di munirvi di un termometro da cucina.
Versate tutto il latte, la panna, lo zucchero in un tegame, mescolate e portate sul fuoco a fiamma dolce per 6 minuti, con il termometro controllate, mi raccomando non superate gli 80 gradi.
Unire la crema spalmabile al pistacchio, mescolare e lasciamo raffreddare completamente.
Trasferite il composto in un contenitore basso e largo, coprire con la pellicola e lasciate nel congelatore per dodici ore.
Io ho utilizzato la gelatiera e in circa 40 minuti ho ottenuto il mio gelato.
Nel frattempo rivestite di pellicola il vostro stampo, aggiungete tutti i pezzi di pandoro tagliato a fette fino a chiudere tutti gli spazi e spennellate con il latte.
Aggiungere tutto il gelato e completare con l’ultimo strato di pandoro bagnando con il latte.
Trasferite nel congelatore per 3 ore.
Nel frattempo preparare la ganache :
In un tegame versate la panna e portate a fuoco basso per 5 minuti, ( sarebbe ideale avere in casa un termometro da cucina ).
Togliete dal fuoco e versate il cioccolato, amalgamate con un cucchiaio di legno fino quando si sarà ben sciolto.
Lasciate riposare in frigo per 10 minuti.
Trasferite lo zuccotto sopra una griglia con un piatto sotto.
Lasciare cadere la ganache a cucchiaiate sopra lo zuccotto, completare la preparazione con granella di pistacchio e sistemare in un piatto da portata.
Trasferite nuovamente nel congelatore.
Nel momento di servirlo tiratelo fuori da congelatore 15 minuti prima.
PREPARAZIONE BIMBY :
Per prima cosa prepariamo il gelato :
Versare il latte, la panna, lo zucchero e azionare 6 min. 80 gradi vel. 2
Unire la crema spalmabile al pistacchio 20 sec. vel. 4
Trasferite il composto in un contenitore basso e largo, coprire con la pellicola e lasciate nel congelatore per dodici ore.
Io ho utilizzato la gelatiera e in circa 40 minuti ho ottenuto il mio gelato.
Nel frattempo rivestite di pellicola il vostro stampo, aggiungete tutti i pezzi di pandoro tagliato a fette fino a chiudere tutti gli spazi e spennellate con il latte.
Aggiungere tutto il gelato e completare con l’ultimo strato di pandoro bagnando con il latte.
Trasferite nel congelatore per 3 ore.
Nel frattempo preparare la ganache :
Nel boccale del bimby versate il cioccolato a pezzi, azionate 9 sec. vel.8 mettete da parte
Adesso inserite nel boccale la panna 5 min. 80 gradi vel. 2
Aggiungete il cioccolato e il colorante 1 min. vel.3
Lasciate riposare in frigo per 10 minuti dentro il boccale stesso
Trasferite lo zuccotto sopra una griglia con un piatto sotto.
Lasciare cadere la ganache a cucchiaiate sopra lo zuccotto, completare la preparazione con granella di pistacchio e sistemare in un piatto da portata.
Trasferite nuovamente nel congelatore.
Nel momento di servirlo tiratelo fuori da congelatore 15 minuti prima.