INGREDIENTI : 150 g di spaghetti – 1 kg di pomodori – 3 melanzane – basilico – 1 spicchio d’aglio – olio di semi per friggere – olio extravergine di oliva – ricotta salata – sale. Preparare la salsa di pomodoro fresca: sbollentare velocemente i pomodori e passarli con il passaverdure, mettete in una pentola a stringere sul fuoco con aglio e aggiungere solo alla fine un filo d’olio e basilico.Pulire e lavare le melanzane.Tagliarle a fette non troppo sottili, salarle da un solo lato, lasciarle riposare per far spurgare l’acqua.Friggerle in abbondante olio di semi e poi metterle ad asciugare bene su panno carta.Mentre le melanzane friggono calare gli spaghetti in acqua a bollente.
Scolare gli spaghetti al dente e condirli bene con la salsa e abbondante ricotta salata.
Oleate una teglia,quindi cospargete di pangrattato. Cominciate ad inserire tutte le melanzane che dovranno superare il bordo della teglia,aggiungete gli spaghetti,quindi richiudete con le stesse melanzane. Infornate a 180 gradi x 20 minuti.
Interessante…veramente gustosa.