SCACCIATA CON SEGALE
INGREDIENTI :
350 gr acqua
10 gr lievito di birra
10 gr zucchero
10 gr sale
300 gr farina 00 300 gr farina di semola
40 gr olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE :
Mescolate nel boccale acqua e zucchero 40 sec. 37 gradi vel. 1 Aggiungete il lievito sbriciolato 20 sec vel. 4 Aggiungete le farine, l’olio e il sale 20 sec vel. 4 e infine 3 min. vel spiga. Lasciate lievitare in una terrina fino al raddoppio.
PER LA FARCIA :
1 kg e 1/2 di bietole
1 pomodoro
2 cipollette
2 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
40 gr olio extravergine di oliva
10 gr zucchero
10 gr sale
5 olive tagliate a pezzetti
1 mozzarella
sale Q.b
30 g di parmigiano
pepe nero
Pulite i segali eliminando le foglie esterne e snervando le altre. In una pentola versate i segali, l’acqua e sale. Lasciate bollire per circa 30 minuti. In una padella antiaderente rosolate l’aglio con un cucchiaio d’olio e unitevi le verdure e il pomodoro tagliato fate andare per 10 minuti con coperchio. Amalgamate bene il tutto, aggiustate di sale e pepe. Stendete un disco, oleate una teglia rotonda quindi farcite con le segale, mozzarella, parmigiano e cipollina. Chiudete con il secondo disco aiutandovi con una forchetta. Bucherellare la pasta, spennellare con olio quindi inforna a 200 ° per 40 minuti.