Avete mai provato il risotto alla norma? Buonissimo, essendo amante di piatti a base di riso ho deciso di rivisitare la classica ricetta.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 grossa melanzana
1/2 cipolla media
30 gr di olio extravergine di oliva
850 gr di acqua
1 cucchiaino di dado vegetale
350 gr di riso carnaroli
200 ml passata di pomodoro
50 gr ricotta salata
sale Q.b
olio di semi di arachidi
fogli di basilico
PREPARAZIONE CLASSICA :
Lavare e asciugare la melanzana, tagliate a dadini, trasferire in uno scola pasta e cospargere di sale, lasciamo spurgare mezz’ora.
Trascorso questo tempo, sciaquare e asciugare, scaldare abbondante olio di semi e friggere le melanzane fino a completa doratura.
Scolare su carta assorbenete e mettere da parte.
Prendere una casseruola, versare l’olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla affettata e rosolare.
Unire il riso e tostare 3 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, amalgamare e cuocere 5 minuti.
Versare l’acqua e il dado, cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata.
Aggiustare di sale, togliere dal fuoco e unire le melanzane, la ricotta salata, le foglie di basilico sminuzzate, mescolare e trasferire in un piatto da portata, completare la preparazione con un’altra spolverta di ricotta salata.