Pennoni pomodoro melanzane e ricotta salata, un tripudio di gusto, primo piatto da gustare freddo. Da preparare anche un paio d’ore prima.
Ingredienti
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200 g Melanzane
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50 g Pomodorini
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q.b. Ricotta salata
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
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180 g pennoni
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2 foglie Basilico
Preparazione
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Per prima cosa sciacquate sotto l’acqua corrente la melanzana, le foglie di basilico e i pomodorini, asciugateli con un panno.
Tagliate i pomodorini in quattro pezzi e trasferiteli in una terrina insieme a uno spicchio d’aglio tritato, foglie di basilico, sale e olio, amalgamate e lasciate insaporire.
In una padella scaldate l’olio, friggete le melanzane, lasciateli dorare, scolateli su carta assorbente e aggiustate di sale.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Versate acqua fredda per fermare la cottura e scolateli al dente, trasferiteli in una terrina con un filo d’olio, amalgamate e lasciate raffreddare.
Successivamente condite i pennoni con le melane e i pomodorini, una generosa grattugiata di ricotta salata ed eccola pronta da servire.