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PENNONI POMODORO MELANZANE E RICOTTA SALATA

Pennoni pomodoro melanzane e ricotta salata, un tripudio di gusto, primo piatto da gustare freddo. Da preparare anche un paio d’ore prima.

PENNONI POMODORO MELANZANE E RICOTTA SALATA
  • Preparazione: 5 Minuti
  • Cottura: 8 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 200 g Melanzane
  • 50 g Pomodorini
  • q.b. Ricotta salata
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale
  • 180 g pennoni
  • 2 foglie Basilico

Preparazione

  1. Per prima cosa sciacquate sotto l’acqua corrente la melanzana, le foglie di basilico e i pomodorini, asciugateli con un panno.
    Tagliate i pomodorini in quattro pezzi e trasferiteli in una terrina insieme a uno spicchio d’aglio tritato, foglie di basilico, sale e olio, amalgamate e lasciate insaporire.
    In una padella scaldate l’olio, friggete le melanzane, lasciateli dorare,  scolateli su carta assorbente e aggiustate di sale.
    Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
    Versate acqua fredda per fermare la cottura e scolateli al dente, trasferiteli in una terrina con un filo d’olio, amalgamate e lasciate raffreddare.
    Successivamente condite i pennoni con le melane e i pomodorini, una generosa grattugiata di ricotta salata ed eccola pronta da servire.

Note