Per la vigilia di Natale ho deciso di preparare per i miei ospiti il pandoro ripieno di gelato. Se non avete tempo utilizzate pandoro pronto.
PANDORO RIPIENO DI GELATO
INGREDIENTI STAMPO DA 800 gr
450 gr farina manitoba
150 gr zucchero
2 uova intere
80 ml acqua tiepida
3 tuorli d’uovo
200 gr burro
1 cucchiaino scarso di sale
qualche goccia essenza vaniglia di bourbon
13 gr lievito di birra
PER LA GLASSA AL CAFFE’
300 gr zucchero a velo
1 tazzina di caffè espresso
200 gr zucchero
100 gr caffè espresso zuccherato
600 gr latte parzialmente scremato
30 gr base neutra ( voi con la base che trovate in commercio dai 3 ai 5 gr per litro )
PER LA BAGNA
mezzo bicchiere di latte
mezza tazzina di caffe ristretto
1 cucchiaino di zucchero
CON LA PLANETARIA :
Si inizia con il lievitino :
Versare in una terrina
10 gr di lievito di birra
60 gr di acqua tiepida
10 gr di zucchero
Mescolare con un cucchiaio fino a quando si scioglie bene.
aggiungere 1 tuorlo
50 gr farina
Mescolare energicamente
lasciare lievitare mezz’ora (o comunque fino al raddoppio dell’impasto) coperto da pellicola.
Si passa al primo impasto:
in un bicchiere di plastica mettere 3 gr di lievito di birra
20 gr di acqua tiepida
e girare per far sciogliere il lievito
versare nella planetaria, insieme al lievitino e aggiungere
1 uovo intero
1 tuorlo
30 gr di burro a fettine
50 gr di zucchero
200 gr farina
Lavorare con il gancio ad uncino per 3 minuti a vel. 3
lasciare a lievitare un ora (o comunque fino al raddoppio dell’impasto) coperto da pellicola.
Si passa al secondo impasto :
Sgonfiare l’impasto : 10 sec. vel. 3
inserire :
1 uovo intero
1 tuorlo
110 gr di zucchero
la vanillina (facoltativa)
200 gr di farina
1 cucchiaino scarso di sale
Lavorare per 10 minuti a vel. 4
e mentre impasta inserire una fettina per volta i 170 gr di burro residuo
verrà un impasto liscio e omogeneo
versare l’impasto sul piano di lavoro e lasciarlo lievitare per circa mezz’ora.
Nel frattempo imburrare uno stampo di pandoro, sgonfiate con le mani e cominciate a fare
le prime 2 pieghe a libro e poi altre 2 pieghe sempre a libro.
Formare una palla mettere nello stampo e lasciare lievitare dai 9 ai 12 ore (deve arrivare a bordo dello stampo la pasta ).
Trascorso questo tempo, scaldare il forno, deve essere statico, quindi infornare nella parte bassa a 180 gradi per i primi 10 minuti, e successivamente a 170 gradi per 30 minuti, con un foglio di alluminio sopra, per evitare che si colorisce troppo.
Lasciate riposare il pandoro sopra una gratella per un paio d’ore.
Prepariamo il gelato : Versare in una casseruola lo zucchero e la base neutra, mescolare e aggiungere il caffe, a seguire il latte a filo.
Lasciate raffreddare completamente e trasferite nel frigo per tutta la notte.
Trascorso questo tempo, versate in gelatiera per 30 minuti circa.
Completate la preparazione con chicchi di caffè.
Se non avete la gelatiera, potete mettere il composto in un contenitore basso e largo, riporre nel congelatore e mescolare il gelato con un cucchiaio ogni oretta circa.
Tagliare circa 1 cm di base del pandoro, scavare il centro e bagnare con una miscela di latte, caffe e zucchero.
Farcire con il gelato, livellare per bene e bagnare la base del pandoro.
Assemblare i due pezzi di pandoro con un velo di nutella.
Girare il pandoro, trasferitelo su una griglia e lasciatelo nel congelatore, nel frattempèo prepariamo la glassa :
Versare in una terrina lo zucchero a velo e il caffè espresso, mescolate per bene, quindi Glassare il pandoro, decorare con chicchi di caffe, spolverizzare la parte bassa con zucchero a velo e trasferire nel congelatore per almeno 6 ore.
BIMBY 👉👉👉
Si inizia con il lievitino :
inserire nel boccale
10 gr di lievito di birra
60 gr di acqua
10 gr di zucchero
1 min / 37° / vel 2/3
aggiungere 1 tuorlo
50 gr farina
30 sec / vel 4
lasciare lievitare mezz’ora (o comunque fino al raddoppio dell’impasto) nel boccale
Si passa al primo impasto:
in un bicchiere di plastica mettere 3 gr di lievito di birra
20 gr di acqua tiepida
e girare per far sciogliere il lievito
versare nel boccale e aggiungere
1 uovo intero
1 tuorlo
30 gr di burro a fettine
50 gr di zucchero
200 gr farina
30 sec / vel 4
poi 2 min / vel spiga
lasciare a lievitare un ora (o comunque fino al raddoppio dell’impasto) nel boccale
Si passa al secondo impasto :
Sgonfiare l’impasto : 2 sec /vel spiga
inserire :
1 uovo intero
1 tuorlo
110 gr di zucchero
la vanillina (facoltativa)
200 gr di farina
1 cucchiaino scarso di sale
2 min / vel spiga
poi impostare
2,30 min / vel spiga
e mentre impasta inserire dal foro del coperchio una fettina per volta i 170 gr di burro residuo
poi finito di inserire il burro impastare ancora 2,30 min / vel spiga
verrà un impasto liscio e omogeneo
versare l’impasto sul piano di lavoro e lasciarlo lievitare per circa mezz’ora.
Nel frattempo imburrare uno stampo di pandoro, sgonfiate con le mani e cominciate a fare
le prime 2 pieghe a libro e poi altre 2 pieghe sempre a libro.
Formare una palla mettere nello stampo e lasciare lievitare dai 9 ai 12 ore (deve arrivare a bordo dello stampo la pasta ).
Trascorso questo tempo, scaldare il forno, deve essere statico, quindi infornare nella parte bassa a 180 gradi per i primi 10 minuti, e successivamente a 170 gradi per 30 minuti, con un foglio di alluminio sopra, per evitare che si colorisce troppo.
Lasciate riposare il pandoro sopra una gratella per un paio d’ore.
Prepariamo il gelato : Versare nel boccale lo zucchero e la base neutra, unire il caffe e il latte, azionare 5 minuti 90 gradi vel. 4 .
Lasciate raffreddare completamente e trasferite nel frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo. versate il composto in gelatiera per 30 minuti.
Se non avete la gelatiera, potete mettere il composto in un contenitore basso e largo, riporre nel congelatore e mescolare il gelato con un cucchiaio ogni oretta circa.
Tagliare circa 1 cm di base del pandoro, scavare il centro e bagnare con una miscela di latte, caffe e zucchero.
Farcire con il gelato, livellare per bene e bagnare la base del pandoro.
Assemblare i due pezzi di pandoro con un velo di nutella.
Girare il pandoro, trasferitelo su una griglia e lasciatelo nel congelatore, nel frattempo prepariamo la glassa :
Versare nel boccale zucchero 20 sec. vel. 10
Unire il caffe a filo 20 sec. vel. 4
Glassare il pandoro, decorare con chicchi di caffe, spolverizzare la parte bassa con zucchero a velo e trasferire nel congelatore per almeno 6 ore.