MELANZANE RIPIENE DI RISO

Se volte portare a lavoro qualcosa di buono da mangiare oppure se avete amici a cena, queste melanzane ripiene di riso sono quello che fa per voi. Infatti costituiscono un secondo ricco di fantasia, molto gustoso e veramente facile da preparare.

function googleTranslateElementInit() {
new google.translate.TranslateElement({pageLanguage: ‘it’, layout: google.translate.TranslateElement.InlineLayout.SIMPLE}, ‘google_translate_element’);
}

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

3 melanzane
150 gr riso
400 gr polpa di pomodoro
200 gr mozzarella a dadini
2 spicchio d’aglio
basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PROCEDIMENTO :

Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e tenete da parte. Tagliate le melanzane a metà, praticate alcune incisioni nella parte interna, prendete una padella bella capiente con un po’ d’olio e mettetela a scaldare sul fuoco medio. Adagiate le melanzane dalla parte della polpa e friggetele per quattro minuti, trasferitele sulla carta assorbente. Lavate e tagliate il basilico, tritate l’aglio e mettete in una terrina insieme alla polpa di pomodoro, l’olio, sale, pepe e mescolate. Con un cucchiaio togliete delicatamente la polpa dalle melanzane, senza rompere la buccia, tagliatela, aggiustate di sale e unitela al riso e la mozzarella tagliata a dadini. Colorate il riso con qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro,mescolate per bene. Disponete nell’involucro delle melanzane il riso e completate la superficie con qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro. Cuocete in forno a 180 gradi per venti minuti. Trasferite in un piatto da portata decorato con foglie di basilico.