Crocchette di patate e zucchine

Se per oggi volete preparare qualcosa di sfizioso,vi suggerisco un piatto di fritto facile: le crocchette di patate e zucchine. Possono essere usate come semplice contorno o,come nel mio caso oggi,come secondo se aggiungete le zucchine. INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

2 patate
2 zucchine 100 g parmigiano
4 uova
200 g pangrattato
sale – pepe
100 g latte
10 g menta http://www.lortodegliaromi.com/
300 g pane secco
80 g farina – olio di semi –
PROCENDIMENTO : Lavate le zucchine e tagliatele a dadini. Lavate le patate,cuocetele in acqua salata per 30 minuti,sgocciolate e lasciatele raffreddare,quindi pelatele,riducetele a purè con lo schiacciapatate,disponetele in una ciotola,unite il pane ammorbidito nel latte e strizzato,2 uova,il parmigiano,metà del pangrattato,le zucchine e la menta,amalgamate salate e pepate. Confezionate delle crocchette,passatele prima nella farina,poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato rimasto. Friggetele in una padella con olio caldo,fino alla doratura,toglietele dal fuoco,sgocciolatele e asciugatele sulla carata assorbente,prima di servire.